Arroz con sepia y verduras
La sepia y las alcachofas quedan repartidas en un arroz de grano suelto, con un sofrito de puerro y tomate. Se empieza en la cazuela y se termina en el horno, donde el calor alcanza toda la superficie del arroz.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 600 g de sepia limpia
- 240 g de corazones de alcachofa limpios
- 150 g de puerro limpio
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 35 g de aceite de oliva
- 900 ml de caldo de pescado sin sal, más un poco si fuera necesario
- 0,1 g de azafrán
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 574 kcal
- Proteínas
- 35.2 g
- Hidratos
- 80.3 g
- Grasas
- 11.6 g
- Fibra
- 4.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la cazuela
Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Seca la sepia y córtala en dados de 2 cm. Lamina el puerro y el ajo, corta el pimiento en dados pequeños y las alcachofas en gajos finos. Calienta el caldo con el azafrán.
-
2
Saltear la sepia
Pon el aceite en una cazuela baja de 30 cm apta para horno. Añade la sepia y cocínala a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que se evapore el líquido que suelta. Retira a un plato.
-
3
Rehogar las verduras
Introduce el puerro, el pimiento y las alcachofas en la misma cazuela con la mitad de la sal. Cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo. Añade el ajo y el tomate y deja reducir otros 5 minutos. Devuelve la sepia y mezcla con el arroz.
-
4
Cocer y hornear
Vierte el caldo caliente y prueba para ajustar la sal. Distribuye los granos, deja hervir 6 minutos a fuego vivo y pasa la cazuela al horno durante 13-15 minutos. Comprueba que el arroz esté tierno y la sepia ceda al pincharla. Si el grano sigue duro y falta líquido, añade unas cucharadas de caldo caliente y prolonga unos minutos. Saca del horno y deja reposar 4 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con sepia y verduras
¿Puedo usar sepia congelada?
Sí. Descongélala completamente en frío y sécala antes de pesarla y saltearla.
¿Cómo evito que la alcachofa se oscurezca?
Mantenla en agua con limón mientras limpias y escúrrela bien antes de la cazuela.
¿Por qué queda dura la sepia?
Puede necesitar algunos minutos adicionales según tamaño; comprueba su textura antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una primera cocción en seco
La sepia contiene mucha agua y necesita una cazuela caliente para expulsarla y después concentrar sabor. Si se mezcla desde el principio con las verduras, esa humedad impide dorarlas y debilita el fondo. El punto correcto deja dados tiernos, pero todavía reconocibles entre los granos.
Verduras que soportan el horno
Pimiento, puerro y alcachofa mantienen estructura durante el tramo final, siempre que el corte sea regular. La alcachofa aporta además una nota ligeramente amarga que equilibra el dulzor del tomate. Dorar los gajos por varias caras refuerza además su presencia visual.
Cazuela apta para dos fuegos
El plato empieza sobre la placa y termina a 210 °C, por lo que asas y revestimiento deben soportar el horno. Tener el fumet hirviendo evita una pausa al cambiar de técnica. Protege siempre las manos al mover el recipiente durante el reposo.
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