Bacalao al ajoarriero
El bacalao desmigado queda ligado a una salsa de tomate y pimiento choricero, con el ajo bien presente. La patata, cortada pequeña, se integra en el guiso y le aporta cuerpo sin llegar a convertirlo en un puré.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 650 g de bacalao desalado desmigado, sin piel ni espinas
- 200 g de patata pelada
- 30 g de ajo pelado
- 450 g de tomate triturado
- 40 g de pulpa de pimiento choricero
- 65 g de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- 5 g de perejil fresco
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 329 kcal
- Proteínas
- 27.3 g
- Hidratos
- 15.2 g
- Grasas
- 17.2 g
- Fibra
- 2.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado y las verduras
Deja escurrir el bacalao en un colador mientras cortas la patata en dados de unos 8 mm y laminas el ajo. Revisa las migas con los dedos para retirar cualquier espina.
-
2
Ablandar la patata
Calienta el aceite en una cazuela de unos 26 cm a fuego medio-bajo. Incorpora los ajos y cocina 1 minuto sin tostarlos. Añade la patata, remueve y cocina 5 minutos. Vierte el agua, tapa y mantén un hervor suave durante 10-12 minutos, hasta que los dados estén tiernos.
-
3
Reducir el tomate
Incorpora la pulpa de choricero y el tomate triturado. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo para que no se agarre. La mezcla debe quedar espesa y sin un cerco de agua.
-
4
Cocinar el bacalao
Añade las migas escurridas y mezcla con suavidad. Cocina 5-7 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela y separando las migas más gruesas con la cuchara. Retira cuando el pescado esté opaco y se deshaga en lascas tiernas.
-
5
Ajustar y servir
Prueba el guiso y añade la sal solo si la necesita. Incorpora el perejil picado, deja reposar 2 minutos fuera del fuego y reparte en platos hondos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao al ajoarriero
¿Puedo hacerlo sin patata?
Sí, aunque la salsa quedará menos ligada y el resultado será más intenso.
¿Qué es el pimiento choricero?
Su pulpa hidratada aporta dulzor, color y profundidad, sin el picor de una guindilla.
¿Cómo controlo la sal?
Prueba al final, cuando bacalao y salsa ya han cocinado juntos y el líquido se ha reducido.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata también liga
Los dados pequeños liberan parte de su almidón mientras conservan forma. Ese almidón une aceite, tomate y jugos del pescado, dando cuerpo al guiso sin necesidad de harina ni una trituración final. La cazuela debe moverse suavemente para repartirlo sin deshacer los dados.
Ajo y choricero con funciones distintas
El ajo proporciona el carácter aromático inmediato; la pulpa de pimiento aporta dulzor y profundidad al tomate. Cocinarlos en su momento evita que uno tape al otro. La pulpa debe incorporarse sin aceite o agua sobrante del remojo.
Bacalao desmigado, no triturado
Las migas gruesas deben separarse en lascas tiernas visibles dentro de la salsa. Mover la cazuela y usar la cuchara con suavidad conserva esa textura y evita convertir el plato en una pasta. El perejil final refresca el conjunto y aporta contraste frente al tomate.
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