Bacalao a la vizcaína con salsa de tomate y pimientos
El bacalao a la vizcaína queda cubierto por una salsa roja, sedosa y concentrada, construida con cebolla pochada y pulpa de pimiento choricero. Una cantidad moderada de tomate redondea la acidez sin desplazar el sabor característico del pimiento seco. Los lomos terminan dentro de la salsa y conservan sus lascas enteras.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de 200 g
- 3 cebollas
- 8 pimientos choriceros secos
- 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo de pescado
- 40 g de pan, opcional
- 1 pimiento rojo asado en tiras para servir
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Hidratar los pimientos
Cubre los choriceros con agua templada 30 minutos y raspa la pulpa, sin incorporar piel.
-
2
Pochar la cebolla
Cocina cebolla y ajo en aceite a fuego bajo durante 35 minutos.
-
3
Formar la salsa
Añade pulpa, tomate y pan, cocina cinco minutos, incorpora caldo y cuece 15 minutos; tritura y cuela.
-
4
Cocinar el bacalao
Introduce los lomos en la salsa suave y cocina de seis a ocho minutos.
-
5
Servir
Reposa cinco minutos y añade unas tiras de pimiento asado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao a la vizcaína con salsa de tomate y pimientos
¿Puede usarse pulpa envasada?
Sí; comprueba que sea pimiento choricero sin mezclas y ajusta la cantidad.
¿La salsa vizcaína lleva tomate?
Existen fórmulas con y sin tomate; el elemento definitorio es el pimiento choricero con cebolla.
¿Mejora con reposo?
La salsa sí; el bacalao conviene incorporarlo durante el recalentado final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pimiento choricero
Es un pimiento rojo secado al aire cuya pulpa hidratada aporta color, dulzor y profundidad. No equivale al pimiento rojo fresco ni al pimentón molido.
Una salsa fina
El colado elimina pieles y fibras y deja una textura que cubre las lascas. Si queda muy espesa, se ajusta con caldo; reducirla en exceso concentra también la sal.
Cebolla y choricero como base
La cebolla pochada y la pulpa de choricero sostienen el carácter de la salsa vizcaína. Esta fórmula añade tomate, pero también existen elaboraciones sin él. El pimiento asado del servicio aporta tiras reconocibles, distintas de la pulpa integrada en la salsa.
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