Costillas de cerdo al horno con miel y mostaza
Miel y mostaza forman sobre las costillas una capa brillante, dulce y ácida que equilibra la grasa del cerdo. El costillar se ablanda primero tapado y recibe el glaseado durante el tramo final. Así los azúcares caramelizan sin ennegrecerse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,8 kg de costillas
- 80 g de miel
- 70 g de mostaza de Dijon
- 25 ml de salsa de soja
- 20 ml de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- 12 g de sal
- pimienta
- 100 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 640 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 24 g
- Grasas
- 42 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira la membrana y sazona. Mezcla miel, mostaza, soja, vinagre y ajo y reserva la mitad limpia.
-
2
Ablandar
Añade agua, tapa y hornea a 155 °C durante dos horas y cuarto.
-
3
Glasear
Destapa, pinta con salsa y hornea a 210 °C durante 20 minutos, repitiendo a mitad.
-
4
Reposar
Espera 10 minutos y sirve con la salsa limpia reservada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Costillas de cerdo al horno con miel y mostaza
¿Puede usarse mostaza antigua?
Sí, con una textura más granulada.
¿Puede marinarse?
Sí, refrigerada hasta 12 horas.
¿Cómo reducir el dulzor?
Disminuye la miel y aumenta ligeramente el vinagre.
Curiosidades y más información sobre la receta
Contraste del glaseado
La miel aporta dulzor y una superficie pegajosa, mientras la mostaza y el vinagre añaden acidez. La soja completa la sazón; conviene probar la mezcla antes de pincelar, porque el horno concentrará sus sabores.
Aplicación tardía
La salsa no ablanda la carne. Su función es formar la superficie, por eso se incorpora cuando el costillar ya está tierno.
La soja también sazona
El glaseado lleva salsa de soja además de la sal aplicada a la carne. Conviene repartirlo en capas finas y probar la salsa de acompañamiento antes de añadir más sal; al reducirse en el horno, su sabor se concentra.
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