Name: Carpaccio de ternera
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de centro de solomillo de ternera en una pieza, limpio de grasa y membranas; 60 g de parmesano; 60 g de rúcula lavada y bien seca; 35 g de aceite de oliva virgen extra; 20 ml de zumo de limón; 2 g de sal; 0,5 g de pimienta negra

Carpaccio de ternera

Las láminas finas de ternera se sirven frías con parmesano, rúcula y un aliño de aceite y limón. La carne queda suave y el queso aporta un contraste salino, mientras que la rúcula añade un punto ligeramente picante. Conviene aliñar en el último momento para mantener la textura del corte.

Tiempo 25 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 245 kcal

Ingredientes

400 g de centro de solomillo de ternera en una pieza, limpio de grasa y membranas
60 g de parmesano
60 g de rúcula lavada y bien seca
35 g de aceite de oliva virgen extra
20 ml de zumo de limón
2 g de sal
0,5 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 245 kcal
Proteínas: 23.8 g
Hidratos: 1.1 g
Grasas: 16.1 g
Fibra: 0.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la carne y el frío

Compra la carne indicando en la carnicería que vas a consumirla cruda y mantenla refrigerada a 4 °C o menos hasta prepararla. Trabaja con manos, cuchillo y tabla limpios. Envuelve la pieza de forma ajustada en film alimentario y ponla unos 30 minutos en el congelador, hasta que esté firme para cortarla, sin congelarse por completo. Este enfriado facilita el corte, pero no elimina los riesgos de consumir carne cruda.
2

Preparar el acompañamiento

Durante el enfriado, saca lascas del parmesano con un pelador y reserva en frío junto con la rúcula. Mezcla el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Guarda cuatro platos en el frigorífico.
3

Laminar el solomillo

Retira el film y corta la carne a contrapelo, con un cuchillo bien afilado, en lonchas de aproximadamente 1 mm. Si alguna queda más gruesa, colócala entre dos hojas de film alimentario y aplánala suavemente con la base lisa de un recipiente. Reparte las lonchas en una capa sobre los platos fríos.
4

Aliñar y servir

Distribuye la rúcula y el parmesano, reparte el aliño y sirve inmediatamente como entrante. El limón tampoco hace segura la carne cruda. No sirvas esta preparación durante el embarazo ni a niños pequeños, personas mayores o personas con las defensas bajas.

Consejos

Compra una pieza destinada expresamente al consumo crudo, mantenla a 4 °C o menos y trabaja con material impecable. Estas precauciones reducen riesgos, pero no los eliminan.
Enfría solo hasta que el solomillo gane firmeza y corta a contrapelo con cuchillo muy afilado. Treinta minutos de congelador facilitan laminar, pero no higienizan la carne.
Sirve inmediatamente y evita esta preparación para embarazadas, niños pequeños, mayores o personas inmunodeprimidas. El limón modifica la superficie, pero tampoco destruye todos los patógenos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Carpaccio de ternera

¿Congelar treinta minutos vuelve segura la carne cruda?

No. Ese tiempo solo afirma la pieza para cortarla. La carne cruda mantiene riesgo microbiológico incluso cuando procede de un establecimiento fiable.

¿Puede prepararse el plato varias horas antes?

No es recomendable. Enfría platos y acompañamientos por separado, lamina poco antes y añade aceite y limón únicamente en el momento de servir.

Las lonchas quedan demasiado gruesas, ¿cómo se afinan?

Colócalas entre dos hojas de film y presiona suavemente con una base plana, sin golpear hasta romper las fibras o calentar la carne.

Curiosidades y más información sobre la receta

El frío aporta precisión, no una cocción

Una pieza firme se sostiene frente al cuchillo y permite lonchas cercanas a un milímetro. El breve paso por congelador no alcanza un tratamiento capaz de eliminar los peligros asociados a carne cruda. El plato y los cubiertos de servicio deben mantenerse igualmente fríos y limpios.

Cortar a contrapelo mejora la ternura

Seccionar perpendicularmente las fibras reduce su longitud en cada loncha. Si alguna queda gruesa, una presión suave entre film amplía la superficie sin desgarrar ni contaminar directamente el utensilio de golpeo. El corte transversal de la fibra mejora la sensación tierna de una loncha tan fina.

El aliño se aplica justo antes de comer

Aceite, limón, sal y pimienta realzan la ternera, mientras rúcula y parmesano aportan amargor y salinidad. Dejar el ácido durante mucho tiempo cambiaría textura y color sin convertir el plato en seguro. Añadir el aliño al final evita que el ácido cambie prematuramente la superficie.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la carne y el frío

Preparar el acompañamiento

Laminar el solomillo

Aliñar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Carpaccio de ternera

Curiosidades y más información sobre la receta

El frío aporta precisión, no una cocción

Cortar a contrapelo mejora la ternura

El aliño se aplica justo antes de comer

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