Chuletas de cerdo a la cerveza
Las chuletas se doran primero y terminan su cocción en una salsa de cerveza, cebolla y mostaza. La reducción pierde el exceso de líquido y concentra el fondo de la sartén sin prolongar tanto la cocción que la carne se reseque. Una cerveza rubia aporta amargor moderado y deja reconocer el sabor del cerdo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo con hueso de unos 220 g cada una
- 250 ml de cerveza rubia
- 180 g de cebolla pelada
- 8 g de ajo
- 20 g de mostaza
- 20 g de aceite de oliva
- 8 g de harina de trigo
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 441 kcal
- Proteínas
- 33.6 g
- Hidratos
- 5.1 g
- Grasas
- 30 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar y dorar
Seca las chuletas, salpimiéntalas y espolvorea una capa muy fina de harina. Calienta el aceite en una sartén amplia y dóralas 2 minutos por lado a fuego medio-alto. Retíralas.
-
2
Cocinar la base
Baja a fuego medio, añade la cebolla en juliana y cocina 8 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina un minuto. Vierte la cerveza poco a poco mientras raspas el fondo.
-
3
Terminar la carne
Añade la mostaza, mezcla y devuelve las chuletas. Cocina a hervor suave 8-12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la parte más gruesa alcance al menos 63 °C.
-
4
Reducir y servir
Pasa la carne a una fuente y déjala reposar 3 minutos. Si la salsa está ligera, hiérvela 2-3 minutos más. Prueba de sal y reparte sobre las chuletas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletas de cerdo a la cerveza
La salsa presenta un amargor fuerte, ¿cómo se evita?
Utiliza cerveza suave y no la reduzcas en exceso. Cebolla y mostaza equilibran, pero no pueden ocultar una variedad extremadamente lupulada.
¿Dónde se mide la temperatura en una chuleta con hueso?
Introduce el termómetro en la parte más gruesa desde un lateral, evitando tocar hueso o la sartén, hasta alcanzar el centro.
La salsa sigue ligera cuando la carne está lista, ¿qué hago?
Reserva las chuletas durante el reposo y hierve el líquido dos o tres minutos. Devuélvelo sobre la carne solo al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
La harina tiene una función muy limitada
Una capa fina ayuda a dorar la superficie y aporta una pequeña cantidad de almidón a la salsa. No es un rebozado y debe sacudirse para evitar depósitos quemados. La harina forma además una película que ayuda a ligar ligeramente la salsa.
Cerveza y mostaza forman una salsa corta
La bebida desglasa y aporta cereal y amargor, mientras la mostaza introduce acidez y ayuda a unir el fondo. La cebolla cocinada previamente redondea ambos sabores. Una rubia suave evita concentrar amargor durante la reducción final y conserva reconocible el sabor del cerdo.
Carne y salsa terminan por separado
Cuando la chuleta alcanza 63 °C sale a reposar durante tres minutos. El líquido puede reducirse con más energía sin elevar el punto de una carne que ya está cocinada. Los tres minutos de reposo completan la distribución del calor en el centro.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
35 min
carnes
Solomillo al Roquefort
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
-
30 min
verduras y hortalizas
Calabacín al ajillo
