Name: Codillo asado con chucrut y puré de patata
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 codillos frescos de 900 g; 2 cebollas; 2 zanahorias; 250 ml de vino blanco; 300 ml de caldo; 2 hojas de laurel; 800 g de chucrut; 900 g de patatas; 60 g de mantequilla; 150 ml de leche; sal; pimienta

Codillo asado con chucrut y puré de patata

La carne melosa del codillo contrasta con una corteza dorada, un puré suave y la acidez del chucrut. La cocción se divide entre una fase tapada y otra seca. Calentar el repollo fermentado sin hervirlo durante largo tiempo mantiene mejor su textura.

Tiempo 3 h 40 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 720 kcal

Ingredientes

2 codillos frescos de 900 g
2 cebollas
2 zanahorias
250 ml de vino blanco
300 ml de caldo
2 hojas de laurel
800 g de chucrut

Para el puré

900 g de patatas
60 g de mantequilla
150 ml de leche
sal
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 720 kcal
Proteínas: 43 g
Hidratos: 45 g
Grasas: 48 g
Fibra: 7 g

Elaboración paso a paso

1

Asar el codillo

Hornea con cebolla, zanahoria, vino, caldo y laurel, tapado a 160 °C durante dos horas y media.
2

Dorar

Destapa y hornea a 210 °C durante 30 minutos.
3

Preparar el puré

Cuece patatas, escurre y machaca con mantequilla y leche caliente.
4

Calentar el chucrut

Escurre según su acidez y calienta tapado con unas cucharadas del fondo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Codillo asado con chucrut y puré de patata

¿Puede usarse codillo cocido?

Sí, reduciendo mucho la fase tapada y concentrándose en dorarlo.

¿Cómo suavizar el chucrut?

Enjuágalo brevemente y escúrrelo si resulta demasiado ácido.

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres texturas

Carne gelatinosa, puré cremoso y repollo firme equilibran el plato. Ninguna guarnición debe convertirse en sopa.

Puré sin textura pegajosa

La patata caliente se trabaja con pasapurés o machacador y se mezcla suavemente con mantequilla y leche. Una batidora de cuchillas puede volverla pegajosa al trabajar demasiado el almidón; añadir la leche poco a poco permite ajustar la consistencia.

Chucrut ya fermentado

El chucrut se obtiene fermentando col con sal. En esta receta se utiliza ya preparado y solo se calienta: su acidez contrasta con la carne y el puré, y no requiere cocinarse durante todo el asado del codillo.

Ingredientes

Para el puré

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Asar el codillo

Dorar

Preparar el puré

Calentar el chucrut

Preguntas frecuentes sobre la receta de Codillo asado con chucrut y puré de patata

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres texturas

Puré sin textura pegajosa

Chucrut ya fermentado

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