Esta receta tiene algo de ritual. Se prepara sin prisas, con ingredientes sencillos y ese olor a horno encendido que se queda en la cocina durante horas. El codillo, bien asado, queda con una corteza crujiente por fuera y meloso por dentro. Las patatas absorben todo el jugo, y la cebolla se vuelve casi confitada. Es un plato que reconforta de verdad.
Ingredientes
- 4 codillos de cerdo
- 8 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 taza de caldo de carne o pollo
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 3 horas
Receta de codillo asado con patatas y cebolla paso a paso
- Precalentar el horno: Pon el horno a 160 °C mientras preparas los ingredientes.
- Preparar las verduras: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Haz lo mismo con la cebolla, cortándola en rodajas gruesas. Pela los ajos, déjalos enteros.
- Montar la bandeja: Coloca en una fuente de horno las patatas, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el romero, el tomillo, un poco de sal y pimienta.
- Colocar los codillos: Sazona los codillos y ponlos encima de las verduras. Vierte el caldo y el vino por los lados, sin mojar la parte superior del codillo.
- Hornear lentamente: Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 2 horas. Así la carne se ablanda y las patatas se impregnan del jugo.
- Subir la temperatura y dorar: Retira el papel, sube el horno a 200 °C y hornea 30-45 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Reposar y servir: Deja reposar 5-10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten bien.
Información nutricional de codillo asado con patatas y cebolla
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 240 kcal | 17 g | 18 g | 6 g |
Es un plato con una buena carga energética y rico en colágeno natural. Aporta proteínas y grasas saludables si se modera el consumo. Las patatas completan el plato como guarnición de base, muy saciante.
Otras recetas de carne al horno que siempre funcionan
Si te gustan los platos de horno con sabor intenso, prueba el lomo de cerdo en adobo, una receta sabrosa y fácil de hacer. También puedes preparar el pollo al horno con limón y hierbas, más ligero pero igual de aromático. Y si quieres ir a algo más tradicional, el lacón asado con cachelos es una opción perfecta para compartir.
Origen e historia del codillo asado con patatas y cebolla
El codillo no es una pieza que siempre haya tenido protagonismo en la cocina gallega, pero desde hace unos años ha ido ganando espacio por su precio y su sabor. Se trata de una carne con mucho colágeno, ideal para cocciones largas. Asado con patata y cebolla, se convierte en un plato rústico pero elegante, con ese punto casero que tanto gusta en celebraciones familiares.
Consejos para preparar codillo asado con patatas y cebolla
- Elige codillos con piel: son los que dan ese toque crujiente final tan característico.
- Usa patata gallega si puedes: aguanta mejor la cocción y queda más sabrosa.
- Añadir un poco de manteca de cerdo sobre la piel del codillo ayuda a que dore mejor.
- Si quieres un sabor más intenso, marina los codillos en vino blanco, ajo y laurel la noche anterior.
- No laves las patatas después de pelarlas: así conservan su almidón y absorben más sabor.
Maridajes recomendados
Este plato pide un vino con estructura: un mencía crianza o incluso un tinto de la Ribeira Sacra. También puedes acompañarlo con cerveza tostada. Para limpiar el paladar, una ensalada de brotes verdes con vinagreta ligera es un buen contrapunto.
Preguntas frecuentes sobre codillo asado con patatas y cebolla
¿Puedo usar codillo precocido?
Sí, pero reduce el tiempo de horneado y céntrate en dorarlo bien al final.
¿Se puede hacer todo en olla lenta?
Sí, aunque el crujiente del codillo no quedará igual. Puedes dorarlo en el horno al final.
¿Qué tipo de patata es mejor?
Las patatas para cocer tipo Kennebec o variedad gallega funcionan muy bien porque absorben sabor y no se deshacen.
