Codillo de cerdo asado al horno con patatas y cebolla
El codillo desarrolla una piel dorada y una carne gelatinosa que se separa del hueso. Patatas y cebolla recogen el fondo de vino y caldo durante una cocción larga y húmeda. El tramo final destapado seca la superficie sin perder la ternura lograda.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 codillos frescos de 900 g
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo
- 2 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 30 ml de aceite
- 16 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 41 g
- Grasas
- 42 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Sazona los codillos y coloca cebolla, ajo, caldo, vino y hierbas en la fuente.
-
2
Asar tapados
Hornea a 160 °C durante dos horas, girando una vez.
-
3
Añadir patatas
Incorpora patatas en trozos y hornea tapado 35 minutos más.
-
4
Dorar
Destapa, sube a 210 °C y cocina de 25 a 35 minutos hasta dorar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Codillo de cerdo asado al horno con patatas y cebolla
¿Puede usarse codillo salmuerizado?
Sí. Sigue las indicaciones de desalado del envase, mantén la pieza siempre refrigerada durante el proceso y no añadas sal hasta probar el fondo reducido.
¿Cómo sé que está tierno?
La carne debe retraerse ligeramente del hueso y una brocheta ha de entrar con poca resistencia en la zona más gruesa. El dorado exterior no permite juzgar por sí solo la ternura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Humedad primero
El vapor y el caldo ablandan piel y tejido conjuntivo. Destapar demasiado pronto seca la carne.
Dorado final
La última fase destapada dora la piel y concentra el fondo, pero también sigue calentando la carne. Conviene iniciarla cuando el codillo esté tierno y vigilar que los jugos de la bandeja no se sequen ni se quemen.
El hueso cuenta en el peso
Los 900 g de cada codillo incluyen hueso y piel. Para repartirlo en la mesa conviene separar la carne ya tierna y distribuirla con la guarnición; el peso de compra no equivale al de una porción deshuesada.
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