Contramuslos de pollo al horno
La piel queda dorada y la carne jugosa sobre una cama de patata y cebolla que recoge los jugos del asado. Los contramuslos se colocan separados y con la piel hacia arriba; así el calor circula y la superficie se tuesta en vez de cocerse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 contramuslos de pollo con piel y hueso, 1,6 kg en total
- 25 g de aceite de oliva
- 12 g de ajo
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 500 g de patatas en gajos
- 150 g de cebolla
- 2 g de tomillo
Valores nutricionales
- Calorías
- 517 kcal
- Proteínas
- 58.9 g
- Hidratos
- 24.5 g
- Grasas
- 18.1 g
- Fibra
- 2.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la bandeja
Calienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Corta las patatas en gajos de 2 cm y la cebolla en pluma. Mézclalas en una bandeja amplia con 10 g de aceite, la mitad de la sal y el tomillo.
-
2
Sazonar el pollo
Seca bien los contramuslos. Mezcla el aceite restante con el ajo rallado, la pimienta y el resto de la sal; frota la carne, también bajo la piel sin desprenderla. Coloca las piezas sobre las patatas con la piel hacia arriba.
-
3
Asar y verificar
Hornea 45-50 minutos. A los 30 minutos gira las patatas que queden expuestas, sin mojar la piel. El pollo estará listo cuando la zona más gruesa alcance 74 °C y los jugos salgan claros.
-
4
Verificar y reposar
Comprueba con termómetro la pieza más gruesa, sin tocar el hueso: debe alcanzar 74 °C. Deja reposar los contramuslos 5 minutos y raspa los jugos caramelizados de la bandeja para repartirlos sobre la carne y la guarnición.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Contramuslos de pollo al horno
Las patatas siguen duras cuando el pollo alcanza 74 °C, ¿qué hago?
Retira los contramuslos y devuelve la guarnición al horno con sus jugos. Corta gajos de dos centímetros para coordinar mejor ambos tiempos la próxima vez.
La piel queda pálida aunque la carne está hecha, ¿cómo la termino?
Pasa brevemente la bandeja a una altura superior con el gratinador vigilado, protegiendo las patatas ya tostadas y sin superar innecesariamente la cocción interior.
¿Conviene retirar el hueso antes de hornear?
No para esta versión. El hueso ayuda a conservar forma y jugos; solo exige medir la temperatura junto a él sin que la sonda llegue a tocarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una bandeja reúne asado y guarnición
Los contramuslos quedan elevados sobre patata y cebolla, que reciben grasa, ajo y tomillo durante la cocción. Mantener las piezas separadas deja circular calor alrededor de la piel, mientras los vegetales protegidos debajo se ablandan sin secarse. El grosor regular de los gajos ayuda a sincronizar ambas cocciones.
La temperatura se mide en la pieza más lenta
Los ocho contramuslos no tienen idéntico tamaño, por lo que el mayor suele marcar el final. La sonda entra en la zona carnosa, evitando el hueso; alcanzar 74 °C ofrece una comprobación objetiva más fiable que observar únicamente los jugos. La lectura final debe hacerse antes de repartir las cuatro raciones.
El reposo permite aprovechar el fondo
Durante cinco minutos la carne deja de recibir calor directo y sus jugos se estabilizan. Ese intervalo sirve para raspar la bandeja y mezclar las zonas caramelizadas con la guarnición, evitando desperdiciar el sabor concentrado bajo cada pieza. La piel permanece arriba mientras se recuperan los jugos de la fuente.
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