Costilla de cerdo adobada a la gallega
El costillar se impregna durante varias horas con ajo, pimentón, orégano, vino y un punto de vinagre. Se asa primero cubierto para ablandar la carne y después se descubre a más temperatura, de modo que el adobo se tueste sin resecar los bordes y la carne comience a retirarse del hueso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,4 kg de costillar de cerdo, unos 980 g comestibles
- 25 g de aceite de oliva
- 20 g de ajo
- 8 g de pimentón dulce
- 2 g de orégano seco
- 100 ml de vino blanco
- 20 ml de vinagre de vino
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 742 kcal
- Proteínas
- 38.2 g
- Hidratos
- 1.2 g
- Grasas
- 63.6 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el adobo
Machaca el ajo con la sal y mezcla con pimentón, orégano, aceite, vino y vinagre. Unta el costillar por las dos caras, tapa y refrigera 8 horas.
-
2
Atemperar y disponer
Saca la carne 30 minutos antes de asarla. Calienta el horno a 180 °C, coloca el costillar en una fuente con el lado carnoso hacia arriba y vierte también el adobo. Cubre bien con papel de aluminio.
-
3
Ablandar la costilla
Hornea 60 minutos. Retira el papel con cuidado, gira la pieza y báñala con los jugos; cocina 15 minutos destapada.
-
4
Dorar y reposar
Vuelve a girar, sube a 210 °C y asa 15-20 minutos, hasta que el adobo esté tostado y la carne se retraiga de los extremos de los huesos. Reposa 8 minutos antes de cortar.
-
5
Cortar entre los huesos
Localiza los espacios entre costillas y corta con un cuchillo largo, sin golpear el hueso. Mezcla los jugos de la fuente y repártelos sobre la carne; si contienen demasiada grasa, retira primero la capa superficial con una cuchara.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Costilla de cerdo adobada a la gallega
¿Puede reducirse el tiempo de adobo si tengo prisa?
Con dos o tres horas habrá sabor superficial, pero no la misma penetración. Conserva siempre la carne refrigerada y masajea bien ambas caras.
El adobo se quema durante el dorado final, ¿cómo reacciono?
Baja la bandeja, reduce temperatura o cubre las zonas oscuras. Añade una cucharada de agua si el fondo está seco, sin mojar toda la costra.
¿Cómo corto el costillar sin astillar los huesos?
Localiza visualmente cada separación y desliza un cuchillo largo por la carne entre ellos. No golpees ni intentes atravesar el hueso.
Curiosidades y más información sobre la receta
El tiempo total incluye una fase sin horno
Los 610 minutos reúnen ocho horas de adobo refrigerado, atemperado breve, asado y reposo. Esa espera no es decorativa: permite que ajo, vino, vinagre, orégano y pimentón cubran de forma homogénea toda la pieza. La fuente permanece siempre dentro del frigorífico durante el adobo.
Cubrir y descubrir resuelve objetivos distintos
El papel retiene humedad durante una hora y facilita que la carne se ablande. Después se retira, el costillar se gira y finalmente vuelve con el lado carnoso arriba a mayor temperatura para secar y tostar el adobo. Los últimos minutos exigen vigilancia porque el pimentón se oscurece deprisa.
La ternura de una costilla supera el mínimo térmico
Aunque 63 °C con reposo es una referencia segura para cerdo entero, el tejido alrededor de los huesos suele seguir firme en ese punto. La retracción y la facilidad de corte indican la transformación adicional buscada en este asado. El corte limpio entre huesos conserva cuatro raciones fáciles de compartir.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
-
1 h 5 min
pescados
Rape al horno
