Empanada de bacalao con pasas
El bacalao salado y las pasas crean un contraste definido dentro de una zaragallada de cebolla suave. El pescado se incorpora desmigado y apenas se cocina antes del horno para conservar sus lascas. Las pasas se hidratan en el propio relleno sin convertirlo en dulce.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura
- 10 g de sal
Para el relleno
- 500 g de bacalao desalado
- 700 g de cebolla
- 1 pimiento rojo
- 70 g de pasas
- 80 ml de aceite
- pimentón
- 1 huevo
Valores nutricionales
- Calorías
- 540 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 61 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Desalar
Desala el bacalao en frío, cambiando el agua, y sécalo.
-
2
Preparar el relleno
Pocha cebolla y pimiento, añade pasas y bacalao un minuto; enfría y escurre.
-
3
Hacer y montar la masa
Amasa, fermenta una hora, divide y encierra el relleno frío.
-
4
Hornear
Abre chimenea, pinta y hornea a 200 °C durante 35-40 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de bacalao con pasas
¿Cuánto tiempo se desala?
Depende del grosor, la curación y el corte. Las migas pueden necesitar entre 12 y 24 horas y los lomos, entre 24 y 48; mantén siempre el recipiente en la nevera, cambia el agua y prueba una pequeña lasca cocida.
¿Pueden omitirse las pasas?
Sí. La empanada quedará menos dulce, pero no es necesario sustituirlas ni modificar la cantidad de bacalao o cebolla.
¿Puede congelarse?
Sí. Congélala ya horneada, completamente fría y dividida en porciones. Descongela en la nevera y calienta en horno para recuperar mejor la masa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Equilibrar las pasas
Una cantidad moderada introduce notas dulces sin ocultar el bacalao. Se reparten bien para evitar bocados desequilibrados.
Punto de sal
Para comprobar la sal, se cocina por completo una pequeña lasca de bacalao antes de probarla. El minuto de salteado del relleno no garantiza que todos los trozos estén hechos; el relleno terminado debe resultar equilibrado antes de encerrarlo en la masa.
Bacalao ya desalado
Los 500 g indicados son de bacalao desalado. Si se compra listo para cocinar, se siguen las instrucciones del envase y se omite un nuevo desalado; mantenerlo otra vez en agua puede hacer que pierda demasiado sabor.
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