La primera vez que probé esta empanada fue en casa de una vecina mayor, durante una merienda de Semana Santa en el pueblo. Me sorprendió ese contraste inesperado entre lo salado del bacalao y el dulzor de las pasas, algo que no era habitual en mi casa. Desde entonces, para mí esta receta tiene algo de festivo, de receta con carácter, que solo se saca cuando hay algo que celebrar o una historia que contar.
Ingredientes para empanada de bacalao con pasas
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Decoración y para pintar:
- 1 huevo batido
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de empanada de bacalao con pasas paso a paso
- Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina con la sal. Disuelve la levadura en el agua tibia y añade junto con el aceite. Amasa hasta tener una textura suave y elástica. Deja reposar tapada durante una hora en un lugar cálido.
- Preparar el relleno: Pica finamente la cebolla, los pimientos y los ajos. En una sartén con aceite, sofríe las verduras junto con la hoja de laurel hasta que estén blandas. Añade el tomate rallado y deja reducir. Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos. Añade las pasas, mezcla bien y deja enfriar.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes. Estira una y colócala sobre papel de horno. Reparte el relleno y cubre con la otra mitad de masa estirada. Sella los bordes presionando bien y haz un pequeño agujero en el centro.
- Pintar y hornear: Pinta con huevo batido. Hornea a 200 °C durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada. Deja templar antes de cortar.
Información nutricional de empanada de bacalao con pasas
Valores aproximados por cada 100 g de empanada preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 215 kcal | 12 g | 8 g | 24 g |
La combinación del bacalao con las pasas aporta un equilibrio entre proteínas y energía, siendo un plato muy completo tanto en sabor como en valor nutricional.
Otras empanadas gallegas tradicionales
La empanada de zorza es ideal para quienes buscan un sabor más intenso y especiado, con carne de cerdo adobada.
De atún es una de las más populares en toda Galicia, con su relleno jugoso de atún, tomate y pimientos.
La empanada de carne de cerdo es una receta contundente, perfecta para comidas familiares o celebraciones con amigos.
Origen e historia de la empanada de bacalao con pasas
Esta empanada forma parte del recetario tradicional de muchas casas gallegas, especialmente en épocas como la Cuaresma, donde antiguamente se evitaba la carne. El bacalao, al ser un pescado en salazón de larga conservación, se convirtió en el protagonista de muchas recetas, y el uso de pasas —muy típico en preparaciones de vigilia— aporta un contraste que ha perdurado hasta hoy. Es una receta de raíz humilde, pero con un sabor que no se olvida.
Consejos para preparar empanada de bacalao con pasas
- Desala el bacalao con tiempo: mínimo 24 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas.
- Hidrata las pasas si están muy secas: con agua templada o vino blanco durante 15 minutos.
- No te excedas con el tomate: solo el justo para dar jugosidad sin empapar la masa.
- Enfría bien el relleno antes de montarla: evitarás que la masa se reblandezca.
- No escatimes en cebolla: es la clave para un sofrito sabroso y bien ligado.
Maridajes recomendados
Un godello joven con cuerpo es ideal para acompañar esta empanada, equilibrando el dulzor de las pasas y el punto salado del bacalao.
También puedes probar con una sidra gallega natural, refrescante y ligera, que limpia el paladar entre bocado y bocado.
Y para una opción más tradicional, un albariño suave y afrutado no falla.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de bacalao con pasas
¿Puedo usar bacalao congelado en lugar de salado?
Sí, aunque perderás parte del sabor tradicional. Añade sal al sofrito si lo haces.
¿Puedo sustituir las pasas por otro ingrediente?
Si no te gustan, puedes omitirlas o usar dátiles picados para un dulzor más suave.
¿Se puede congelar esta empanada?
Sí, tanto cruda como cocida. Si la congelas ya horneada, caliéntala en horno para que recupere el crujiente.
