Empanada de lomo de cerdo
El lomo cortado fino queda intercalado con cebolla y pimiento en una empanada de relleno reconocible. El ajo y el pimentón se reparten por la carne antes del montaje. Las láminas deben ser delgadas y colocarse sin amontonar para que se cocinen de manera uniforme dentro de la masa.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 550 g de lomo de cerdo fresco en filetes de 3 mm
- 450 g de cebolla pelada
- 180 g de pimiento rojo limpio
- 8 g de ajo pelado
- 40 g de aceite de oliva
- 3 g de pimentón dulce
- 4 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 440 kcal
- Proteínas
- 20.3 g
- Hidratos
- 54 g
- Grasas
- 15.4 g
- Fibra
- 3.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar masa y carne
Amasa la harina con el agua templada, la levadura, los 60 g de aceite y la sal de la masa durante 10 minutos. Tapa y deja crecer 60 minutos. Corta los filetes de lomo en tiras anchas, mézclalos con ajo picado, pimentón, pimienta, 2 g de sal y 10 g del aceite del relleno. Mantén tapados en la nevera mientras haces el sofrito.
-
2
Pochar las hortalizas
Corta la cebolla fina y el pimiento en tiras cortas. Cocínalos con los 30 g de aceite y los 2 g de sal restantes 25 minutos, removiendo, hasta ablandarlos. Extiende en una fuente y deja enfriar otros 25 minutos.
-
3
Distribuir en capas
Calienta el horno a 200 °C, arriba y abajo. Estira la base a 3 mm sobre papel, en una bandeja de unos 30 × 40 cm. Reparte la mitad del sofrito frío, el lomo crudo en una sola capa sin montones y el resto del sofrito. Lávate las manos y limpia utensilios tras manipular la carne cruda.
-
4
Cerrar y pintar
Estira la tapa, cubre el relleno y sella el borde. Abre un orificio central y pincha la superficie sin atravesar la base. Aplica una capa fina de huevo batido.
-
5
Comprobar la cocción
Hornea 45-50 minutos en el tercio inferior. Comprueba con termómetro a través de la chimenea que el lomo llega a 70 °C durante 2 minutos, prolongando el horneado si hace falta. La base debe quedar dorada. Reposa 20 minutos sobre rejilla y corta ocho porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de lomo de cerdo
¿Conviene marcar el lomo en la sartén antes de rellenar?
No en esta versión: las láminas finas se cocinan en el horno. Un salteado previo aumentaría el riesgo de que quedaran secas.
La carne alcanza temperatura pero la base sigue blanda, ¿qué hago?
Mantén la empanada en el tercio inferior y prolonga unos minutos, cubriendo la tapa si se oscurece. Confirma también que el sofrito estuviera seco.
¿Cómo mido el centro sin desmontar las capas de relleno?
Introduce una sonda fina por la chimenea hasta una lámina central de carne. Limpia el termómetro antes y después de utilizarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El filete fino hace posible la cocción entre masas
El lomo entra crudo, rodeado de sofrito frío y cubierto por una tapa. Tres milímetros reducen la distancia que debe recorrer el calor y permiten alcanzar el punto previsto antes de que la masa se tueste en exceso. Las tiras anchas evitan formar una capa compacta y difícil de repartir.
Dos capas de hortaliza protegen una carne magra
La mitad del sofrito separa el cerdo de la base y el resto lo cubre antes de cerrar. Esa envoltura aporta humedad y sabor durante el horno, aunque el relleno no debe contener aceite o agua libres. El sofrito debe estar frío antes de entrar en contacto con el lomo.
La comprobación combina tiempo y temperatura
Alcanzar 70 °C durante dos minutos ofrece una referencia precisa para el centro de las láminas. Si todavía no se cumple, el horneado continúa; el color exterior de la masa no permite deducir por sí solo el punto del cerdo. La sonda limpia atraviesa una pieza sin apoyarse sobre la bandeja caliente.
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