Empanada de ternera asada
La carne asada, cortada en láminas pequeñas, queda arropada por cebolla pochada dentro de la empanada. Se aprovecha carne ya cocinada y refrigerada, sin añadir un segundo asado a la preparación. Un poco de agua ayuda a recuperar sus jugos durante el sofrito, que debe quedar húmedo, pero sin caldo suelto.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 60 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 500 g de ternera asada ya cocinada, sin hueso ni grasa visible
- 450 g de cebolla pelada
- 150 g de pimiento rojo limpio
- 40 g de aceite de oliva
- 50 ml de agua
- 2 g de pimentón dulce
- 2 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 482 kcal
- Proteínas
- 24.5 g
- Hidratos
- 53.5 g
- Grasas
- 18.3 g
- Fibra
- 3.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar
Pon en un bol harina, levadura desmenuzada, agua templada, aceite y sal de la masa. Mezcla y amasa 10 minutos. Deja cubierta unos 60 minutos hasta que esté hinchada y se note más ligera al tocarla.
-
2
Ablandar la cebolla
Pica el pimiento y corta la cebolla fina. Cocínalos con los 40 g de aceite y la sal del relleno durante 25 minutos a fuego bajo. Corta mientras tanto la carne fría en láminas cortas, retirando cualquier nervio duro.
-
3
Recuperar la jugosidad
Añade carne, agua, pimentón y pimienta. Calienta 4-5 minutos, removiendo, hasta que no quede líquido libre. Extiende en una fuente y enfría 25 minutos. No tritures la carne: interesa conservar su textura de asado.
-
4
Dar forma
Precalienta a 200 °C sin ventilador. Divide la masa, estira una base de 30 × 40 cm sobre papel y reparte el relleno frío. Tapa con la segunda lámina, presiona el contorno y pliega el borde. Abre un orificio en el centro y pincela la superficie con huevo.
-
5
Hornear hasta el centro
Cocina 40-45 minutos en la parte baja del horno, hasta dorar la base y la tapa; el relleno de carne ya cocinada debe alcanzar 74 °C. Reposa 20 minutos sobre rejilla y divide en ocho porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de ternera asada
La ternera asada está seca incluso antes de preparar el relleno, ¿sirve?
Puede aprovecharse si sigue tierna al cortarla. El agua y la cebolla aportarán humedad, pero no corregirán fibras duras o carne recocida.
¿Puedo incorporar directamente la salsa que acompañaba al asado?
Solo reformulando el líquido y la sazón, pues su grasa y espesor son variables. Esta versión utiliza agua medida para conservar una base bien cocida.
El relleno se acumula al cortar las porciones, ¿cómo se evita?
Distribuye láminas cortas en una capa uniforme y deja reposar veinte minutos. Un cuchillo de sierra corta la masa sin empujar toda la carne.
Curiosidades y más información sobre la receta
El aprovechamiento empieza con una selección cuidadosa
La carne cocinada puede guardar zonas tiernas junto a nervios o grasa que se endurecen en frío. Limpiarla antes de pesar garantiza que los quinientos gramos sean realmente aprovechables y que ninguna porción esconda fragmentos desagradables. La balanza recibe únicamente carne limpia, fría y lista para cortar.
Humedecer no significa dejar caldo en la fuente
Los cincuenta mililitros de agua se mezclan con los jugos del asado y la cebolla pochada, pero deben reducirse antes de enfriar. Así las láminas quedan arropadas sin trasladar líquido capaz de impedir el dorado inferior. La fuente amplia acelera el enfriado sin acumular vapor bajo la carne.
La temperatura final corresponde a un recalentado
Aunque la ternera ya estaba cocida, ha sido enfriada, cortada y manipulada antes del montaje. Llevar el centro a 74 °C y mantener el relleno refrigerado hasta usarlo completa un aprovechamiento responsable sin recurrir a otro asado prolongado. Mide cerca del centro geométrico, donde el calentamiento resulta más lento.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
-
1 h 5 min
pescados
Rape al horno
