Name: Enchiladas de pollo
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 700 ml de agua; 2 g de sal; 30 g de chile guajillo seco sin rabos ni semillas; 300 g de tomate maduro; 80 g de cebolla pelada; 5 g de ajo pelado; 200 ml del caldo de cocer el pollo; 10 g de aceite de oliva; 1 g de orégano seco; 2 g de sal; 12 tortillas de maíz de unos 15 cm y 25 g cada una; 30 g de aceite de oliva; 100 g de queso fresco; 80 g de crema agria; 40 g de cebolla pelada; 5 g de cilantro fresco

Enchiladas de pollo

Las tortillas de maíz se ablandan con una salsa roja de chile y envuelven el pollo desmenuzado. El queso fresco, la crema y la cebolla aportan contraste al servir. Conviene montar las enchiladas con la salsa caliente y llevarlas enseguida a la mesa para que las tortillas mantengan su forma.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 565 kcal

Ingredientes

Para el pollo

500 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
700 ml de agua
2 g de sal

Para la salsa

30 g de chile guajillo seco sin rabos ni semillas
300 g de tomate maduro
80 g de cebolla pelada
5 g de ajo pelado
200 ml del caldo de cocer el pollo
10 g de aceite de oliva
1 g de orégano seco
2 g de sal

Para montar

12 tortillas de maíz de unos 15 cm y 25 g cada una
30 g de aceite de oliva
100 g de queso fresco
80 g de crema agria
40 g de cebolla pelada
5 g de cilantro fresco

Valores nutricionales

Calorías: 565 kcal
Proteínas: 39.6 g
Hidratos: 36.7 g
Grasas: 26 g
Fibra: 7.8 g

Elaboración paso a paso

1

Cocer y desmenuzar el pollo

Pon la pechuga con el agua y los 2 g de sal en un cazo. Lleva a hervor suave y cuece 18-22 minutos, según grosor, hasta alcanzar 74 °C en el centro. Retira, reserva 200 ml de caldo y deja templar el pollo 5 minutos antes de deshilacharlo.
2

Preparar la salsa roja

Mientras se cuece el pollo, cubre los chiles limpios con agua recién hervida y remoja 15 minutos. Tritura los chiles escurridos con tomate, 80 g de cebolla, ajo, orégano y el caldo reservado. Calienta los 10 g de aceite en una cazuela, vierte la salsa y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo. Añade los 2 g de sal. Debe cubrir una cuchara sin resultar pastosa.
3

Ablandar las tortillas

Reparte los 30 g de aceite entre las tortillas con una brocha por ambas caras. Pásalas de una en una por una sartén caliente, unos 15 segundos por cara. Deben quedar flexibles, sin tostarse ni endurecerse. Mantén apiladas bajo un paño limpio.
4

Rellenar y servir

Introduce cada tortilla brevemente en la salsa caliente, rellena con una doceava parte del pollo y enrolla. Coloca tres en cada plato, con el cierre debajo. Reparte toda la salsa restante por encima. Termina con queso fresco desmenuzado, crema agria, los 40 g de cebolla muy picada y el cilantro lavado y picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Retira los rabos y semillas del guajillo antes de remojarlo; después tritura con caldo medido. La salsa debe cubrir la cuchara sin quedar pastosa. Cuela después si todavía quedan fragmentos de piel.
Cocina la pechuga hasta 74 °C y desmenúzala tras cinco minutos de reposo. Las hebras cortas se reparten mejor entre doce tortillas. Corta transversalmente las fibras después de que pierda calor.
Ablanda cada tortilla apenas quince segundos por lado y mantenlas bajo un paño. Deben doblarse sin romperse, pero no tostarse ni endurecerse. Una pila tapada conserva calor y humedad durante el montaje.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Enchiladas de pollo

La salsa de guajillo resulta amarga después de triturarla, ¿qué ocurrió?

Algún chile pudo quemarse o conservar semillas y nervaduras duras. Cuela la salsa y equilibra con tomate, sin añadir azúcar automáticamente.

Las tortillas se parten al pasarlas por la salsa, ¿cómo lo evito?

Caliéntalas brevemente con aceite antes de bañarlas y trabaja con salsa caliente. Una tortilla fría y seca pierde flexibilidad al enrollarse.

¿Puedo montar todas las enchiladas y hornearlas después?

Sería otra versión: aquí se sirven directamente para conservar flexibilidad y contraste fresco. Una espera larga hace que absorban demasiada salsa.

Curiosidades y más información sobre la receta

El caldo conecta pollo y salsa roja

Doscientos mililitros del líquido de cocción aportan sabor y permiten triturar guajillo, tomate y aromáticos. Medirlo evita una salsa aguada; si queda espesa tras reducir, puede ajustarse con pequeñas cantidades adicionales. Prueba la reducción antes de decidir la cantidad final de sal.

La tortilla recibe dos preparaciones muy breves

Primero el calor y una película de aceite la vuelven flexible; después un baño rápido la recubre de salsa. Prolongar cualquiera de esas fases debilita el maíz y dificulta trasladar el rollo al plato. Mantén el paño limpio y seco durante toda la preparación.

Los acabados se añaden fuera del fuego

Queso fresco, crema agria, cebolla cruda y cilantro aportan temperatura, acidez, crujiente y aroma distintos. Repartirlos al final mantiene esos contrastes sobre tres enchiladas calientes por persona. El cilantro se lava, seca y pica inmediatamente antes del servicio de las cuatro raciones.

Ingredientes

Para el pollo

Para la salsa

Para montar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cocer y desmenuzar el pollo

Preparar la salsa roja

Ablandar las tortillas

Rellenar y servir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Enchiladas de pollo

Curiosidades y más información sobre la receta

El caldo conecta pollo y salsa roja

La tortilla recibe dos preparaciones muy breves

Los acabados se añaden fuera del fuego

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