Entrecot de ternera con chimichurri
El chimichurri aporta al entrecot acidez, ajo, hierbas y un picante graduable, sin sustituir el sabor tostado de la carne. Se prepara con antelación para hidratar el orégano y se sirve después del asado. La salsa permanece fresca porque no entra en contacto con la parrilla.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la carne
- 4 entrecots de 250 g
- sal
Para el chimichurri
- 80 ml de aceite de oliva
- 35 ml de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 20 g de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ajà molido
- sal
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 650 kcal
- ProteÃnas
- 53 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 49 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el chimichurri
Pica ajo y perejil, mezcla con el resto y deja reposar 30 minutos.
-
2
Secar la carne
Retira la humedad y sazona los entrecots.
-
3
Cocinar
Dora en plancha o parrilla caliente hasta el punto elegido, girando con pinzas.
-
4
Reposar y aliñar
Espera cinco minutos y añade chimichurri en pequeñas cucharadas al servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Entrecot de ternera con chimichurri
¿Cuánto dura la salsa?
Dos o tres dÃas refrigerada; el aceite puede solidificarse y debe templarse.
¿Puede omitirse el picante?
SÃ, sin alterar la estructura de la salsa.
¿Se aplica antes de cocinar?
Es preferible al final para que ajo y hierbas no se quemen.
Curiosidades y más información sobre la receta
Equilibrar aceite y vinagre
La acidez debe sentirse sin dominar. Se ajusta después del reposo, cuando el orégano se ha hidratado y el ajo ha perfumado el aceite.
Salsa y corteza
Añadir el chimichurri a pequeñas dosis conserva zonas de carne dorada y permite que cada comensal regule la intensidad.
Remover la salsa antes de repartir
Durante el reposo, aceite y vinagre pueden separarse mientras las hierbas quedan repartidas de forma desigual. Remover antes de cada servicio ayuda a que las cucharadas tengan una proporción similar de acidez, aceite y condimentos.
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