Valores nutricionales

Calorías

471 kcal

Proteínas

40 g

Hidratos

39.5 g

Grasas

12.2 g

Fibra

13.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Hidratar las fabas

   Pon las fabas lavadas en un recipiente grande con abundante agua y déjalas 12 horas en la nevera. Escurre y desecha el agua. Pásalas a una cazuela con los 1,3 litros de agua limpia, media cebolla en un trozo y el laurel. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie.

2. 2

   Cocer a fuego suave

   Baja el fuego, deja la tapa entreabierta y cuece unas 2 horas. Las fabas deben quedar cubiertas durante la cocción; añade pequeñas cantidades de agua caliente si el nivel desciende. Mueve por las asas en lugar de revolver con cuchara. Comprueba a partir de los 90 minutos que el centro empiece a estar tierno y prolonga el tiempo si aún se nota duro.

3. 3

   Preparar el sofrito

   Durante los últimos 25 minutos de cocción de la legumbre, pica la media cebolla restante y el ajo. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega el tomate. Cocina otros 10 minutos, hasta que pierda el exceso de agua y el aceite empiece a verse por los bordes.

4. 4

   Ligar el caldo

   Retira el laurel y tritura la media cebolla cocida con dos cucharadas de fabas y un cucharón de caldo. Devuelve la mezcla a la cazuela junto con el sofrito, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos a hervor suave. El caldo debe cubrir ligeramente las fabas, con una consistencia fluida que nape la cuchara sin quedar pastosa.

5. 5

   Añadir las gambas

   Seca las gambas, mantenidas refrigeradas hasta este momento, y añádelas al guiso. Cuece 3-4 minutos a fuego suave, hasta que estén opacas y firmes, con el centro a 63 °C. Incorpora el perejil picado, apaga y deja reposar 3 minutos. Sirve sin prolongar el hervor, repartiendo las gambas entre las cuatro raciones.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Fabas de Lourenzá con gambas