Valores nutricionales

Calorías

508 kcal

Proteínas

36.8 g

Hidratos

5.7 g

Grasas

35.8 g

Fibra

1.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la fuente

   Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Corta la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas de 1 cm y repártelas en una fuente de unos 30 × 22 cm, lo bastante ajustada para que el líquido no se evapore rápidamente. Añade el caldo y el vino. Seca la carne y observa hacia dónde discurren sus fibras para reconocerlas al cortarla después.

2. 2

   Condimentar y cubrir

   Machaca el ajo con la sal, la pimienta y el tomillo y mézclalo con el aceite. Unta la falda por ambas caras y colócala sobre las hortalizas, con la cara que conserve algo de grasa hacia arriba. Cubre la fuente herméticamente con su tapa o con papel de aluminio, sin que este toque el líquido.

3. 3

   Asar hasta ablandar

   Hornea durante unas 2 horas y media. A mitad del tiempo, abre con cuidado por el vapor, riega la carne con sus jugos y vuelve a tapar. Comprueba al final con una brocheta: debe penetrar con facilidad en la zona más gruesa. Si todavía ofrece resistencia, mantén tapada otros 20-30 minutos. Vigila que quede líquido en el fondo y repón un poco de agua caliente si se ha reducido demasiado.

4. 4

   Dorar y reposar

   Cuando la carne esté tierna, retira la tapa y sube el horno a 220 °C. Dora durante 10-15 minutos, vigilando que la superficie no se reseque. Saca la falda a una tabla y deja reposar 10 minutos ligeramente cubierta.

5. 5

   Triturar la salsa y cortar

   Mientras reposa, tritura las hortalizas con el líquido de la fuente hasta obtener una salsa fina. Si está muy espesa, añade una pequeña cantidad de agua caliente; si está demasiado líquida, redúcela unos minutos en un cazo. Corta la falda transversalmente a las fibras en lonchas de aproximadamente 1 cm y sírvela con la salsa. La receta rinde cinco raciones de carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Falda de ternera al horno