Hamburguesa con bacon y queso
Una pieza de ternera bien dorada sostiene queso gouda fundido y bacon crujiente entre caras de pan tostadas. Cocinar cada elemento por separado permite controlar el punto sin aplastar la carne ni humedecer la miga. La hamburguesa picada alcanza 71 °C en el centro, el queso se funde bajo tapa durante el último minuto y el montaje llega inmediatamente a la mesa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 650 g de ternera picada
- 160 g de beicon
- 120 g de queso gouda
- 4 panes de hamburguesa, 300 g
- 160 g de tomate
- 100 g de lechuga
- 80 g de cebolla
- 15 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
- 0,4 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 799 kcal
- Proteínas
- 52.4 g
- Hidratos
- 38.9 g
- Grasas
- 46.4 g
- Fibra
- 3.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Formar y preparar
Divide la carne fría en cuatro porciones de unos 162 g y forma discos de 2 cm sin amasarlos. Haz una depresión central. Lava y seca la lechuga, corta tomate y cebolla y abre los panes.
-
2
Dorar bacon y pan
Coloca el bacon en una sartén fría y cocínalo 7-9 minutos a fuego medio, girándolo hasta quedar firme. Escúrrelo sobre rejilla. Tuesta únicamente las caras interiores de los panes durante un minuto y reserva.
-
3
Cocinar la ternera
Sazona los discos justo antes de ponerlos en una plancha caliente con aceite. Cocina 4-6 minutos por lado sin presionar, hasta que el centro alcance 71 °C. Coloca el gouda durante el último minuto y tapa para fundirlo.
-
4
Reposar y montar
Deja las hamburguesas tres minutos sobre una rejilla o plato templado. Monta cada pan con lechuga bien seca, carne con queso, bacon, tomate y cebolla. Sirve de inmediato para conservar la base tostada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Hamburguesa con bacon y queso
¿Por qué no debe aplastarse la hamburguesa en la plancha?
La presión expulsa jugos hacia la superficie caliente y no acelera de manera útil la cocción del centro.
¿Cómo fundo el queso sin cocinar demasiado la carne?
Colócalo cuando falte un minuto, añade unas gotas de agua fuera de la pieza y tapa la sartén.
¿El bacon puede cocinarse con antelación?
Sí; recaliéntalo brevemente en sartén seca antes del montaje para recuperar temperatura y parte de su textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
La carne picada exige comprobar el centro
Al picar se distribuye por toda la masa lo que estaba en la superficie del corte. Por eso esta hamburguesa se cocina hasta 71 °C y se mide en la zona más gruesa. La depresión central ayuda a conservar un disco plano.
El queso utiliza vapor controlado
Tapar durante el último minuto retiene calor alrededor del gouda y lo ablanda antes de que la carne se prolongue demasiado. Unas gotas de agua sobre la sartén, nunca sobre la hamburguesa, generan vapor rápido sin diluir los jugos.
El montaje protege el pan
Tostar la cara interior crea una superficie menos absorbente. La lechuga completamente seca puede actuar como otra barrera, mientras tomate y cebolla se incorporan justo antes de servir. Mantener la hamburguesa montada varios minutos haría desaparecer rápidamente esas ventajas.
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