Hamburguesa de cerdo
La cebolla rallada, el huevo y el pan rallado mantienen jugosa una hamburguesa de cerdo que debe cocinarse completamente sin quedar compacta. Un reposo frío afirma los cuatro discos y facilita girarlos. La plancha forma una corteza tostada mientras el centro alcanza 71 °C; después, tres minutos de descanso estabilizan los jugos antes de montar con tomate y lechuga.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 650 g de carne picada de cerdo
- 80 g de cebolla
- 40 g de pan rallado
- 1 huevo mediano
- 8 g de mostaza
- 4 panes de hamburguesa, 300 g
- 160 g de tomate
- 100 g de lechuga
- 20 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 0,4 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 739 kcal
- Proteínas
- 37.9 g
- Hidratos
- 44.5 g
- Grasas
- 44.1 g
- Fibra
- 4.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar con suavidad
Ralla la cebolla y escúrrela ligeramente. Combina carne, cebolla, pan rallado, huevo, mostaza, sal y pimienta solo hasta distribuirlos. Divide en cuatro porciones y forma discos de grosor uniforme.
-
2
Enfriar los discos
Colócalos separados sobre una bandeja, cúbrelos y refrigera 15 minutos. Mientras tanto, lava y seca la lechuga, corta el tomate y abre los panes para tener el montaje preparado.
-
3
Cocinar completamente
Calienta la plancha a fuego medio con el aceite. Cocina las hamburguesas 5-6 minutos por cada cara sin aplastarlas y gíralas una sola vez. Comprueba 71 °C introduciendo el termómetro hasta el centro.
-
4
Reposar y servir
Retira la carne y déjala reposar tres minutos. Tuesta las caras interiores del pan en la misma plancha limpia de restos quemados y monta con lechuga seca, tomate y la hamburguesa todavía caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Hamburguesa de cerdo
La mezcla queda demasiado blanda para formar discos, ¿qué hago?
Enfríala primero; si aún no mantiene forma, incorpora pan rallado de cinco gramos en cinco gramos.
¿Puedo cocinar estas hamburguesas en el horno?
Sí; hornéalas sobre rejilla y verifica igualmente 71 °C en el centro, porque el tiempo depende del grosor.
¿Por qué necesitan reposo si la carne es picada?
Tres minutos permiten que deje de expulsar líquido inmediatamente y facilitan un montaje que no empape el pan.
Curiosidades y más información sobre la receta
Los ingredientes auxiliares retienen humedad
Huevo y pan rallado forman una red que conserva parte de los jugos, mientras la cebolla aporta agua y sabor. Sus cantidades son moderadas para no convertir la hamburguesa en una albóndiga ni ocultar el cerdo. La mezcla sigue necesitando manipulación mínima.
El frío aporta estabilidad, no seguridad
Quince minutos de nevera ayudan a que el pan se hidrate y los discos mantengan su forma al girar. Ese reposo no sustituye la cocción: la carne picada de cerdo debe alcanzar 71 °C en el centro antes de salir de la plancha.
Grosor y temperatura trabajan juntos
Un disco demasiado grueso puede oscurecer fuera antes de cocinarse, mientras uno muy fino pierde jugos con rapidez. Formar cuatro piezas iguales permite aplicar un intervalo común, pero el termómetro decide el final porque cada plancha transmite calor de manera distinta.
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