Lomo de cerdo relleno de espinacas y queso
Al cortar este lomo aparecen espirales de espinaca verde y queso fundido dentro de una carne dorada. La verdura se cocina y escurre antes del relleno para evitar agua en el interior. Atar con regularidad mantiene la forma y permite obtener lonchas limpias tras el reposo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,3 kg de cinta de lomo abierta en libro
- 250 g de espinacas
- 180 g de queso mozzarella de baja humedad
- 2 dientes de ajo
- 40 ml de aceite de oliva
- 150 ml de caldo
- 12 g de sal
- pimienta
- nuez moscada
- hilo de cocina
Valores nutricionales
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el relleno
Saltea ajo y espinacas hasta evaporar el agua, escurre y enfría.
-
2
Rellenar
Extiende la carne, sazona y reparte espinacas y queso dejando libres los bordes.
-
3
Enrollar y dorar
Enrolla, ata cada tres centímetros y marca todas las caras.
-
4
Asar
Añade caldo y hornea a 180 °C hasta que el centro del relleno alcance 74 °C, comprobándolo con un termómetro en la zona más gruesa del rollo. El tiempo depende del grosor y de la temperatura inicial del relleno; continúa horneando si todavía no alcanza esa temperatura.
-
5
Reposar
Espera 12 minutos, retira el hilo y corta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo relleno de espinacas y queso
¿Puede prepararse antes?
Sí, puede dejarse relleno y atado hasta 12 horas en frío.
¿Por qué se abre?
Estaba demasiado relleno o atado de forma irregular.
¿Puede usarse otro queso?
Sí, uno que funda y no libere mucha agua.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abrir el lomo
El carnicero puede prepararlo en una lámina continua. Un grosor homogéneo evita zonas secas y facilita enrollar.
Corte limpio
El reposo estabiliza queso y jugos. Un cuchillo largo y afilado mantiene visible la espiral.
Comprobar también el relleno
El lomo abierto y enrollado contiene superficies que antes estuvieron expuestas y un relleno en su interior. Como referencia doméstica para carnes rellenas, comprueba con termómetro que el centro del relleno alcance 74 °C; no basta con aplicar el punto de una pieza entera sin rellenar.
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