En casa solemos preparar este lomo relleno cuando hay invitados. No es una receta gallega de toda la vida, pero tiene ese punto casero y resultón que gusta a todo el mundo. El contraste entre el cerdo, las espinacas salteadas y el queso fundido es brutal. Además, es de esas recetas que lucen más de lo que cuestan, y siempre acaban pidiendo repetir.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo deshuesado (aprox. 1.5 kg)
- 200 g de espinacas frescas
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Hilo de cocina o palillos para cerrar el lomo
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de lomo de cerdo relleno de espinacas y queso paso a paso
- Preparar el relleno: Lava las espinacas, escúrrelas bien y saltéalas con ajo picado en una sartén con una cucharada de aceite. Cocina hasta que se reduzcan. Reserva y deja que enfríen.
- Abrir el lomo: Con un cuchillo bien afilado, abre el lomo en forma de libro (sin separar del todo), y salpimienta el interior. Espolvorea el pimentón y la nuez moscada.
- Rellenar y enrollar: Extiende las espinacas sobre el lomo abierto y añade el queso por encima. Enrolla con cuidado y ata con hilo de cocina o sujeta con palillos.
- Sellar el lomo: En una sartén grande, añade una cucharada de aceite y dora el lomo por todos los lados para que tome color y se sellen los jugos.
- Hornear: Pasa el lomo a una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante 1 hora. Si ves que se tuesta demasiado por fuera, puedes cubrirlo con papel de aluminio.
- Reposar y servir: Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortar en rodajas. Sirve caliente, idealmente con patatas al horno, arroz blanco o una ensalada templada.
Información nutricional del lomo de cerdo relleno de espinacas y queso
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 50 g | 25 g | 3 g |
Una receta equilibrada y saciante, rica en proteína y con bajo contenido en carbohidratos. Perfecta para comidas completas sin complicarse.
Otras recetas de lomo de cerdo que te pueden interesar
Si te gusta este estilo de plato al horno, prueba también el lomo con miel y mostaza, ideal para los que disfrutan de contrastes dulces. Otra opción muy sabrosa es el lomo al curry con leche de coco, con un toque especiado pero suave. Y si buscas algo más gallego, el raxo con patatas y pimientos nunca falla.
Origen e historia del lomo de cerdo relleno de espinacas y queso
Este tipo de recetas rellenas no forman parte de la cocina gallega tradicional, pero han ido entrando en los menús familiares por lo resultonas que son. Se preparan mucho en ocasiones especiales, porque permiten lucirse sin complicarse y porque el lomo de cerdo es un ingrediente muy accesible en Galicia, presente en la mayoría de las carnicerías locales.
Consejos para preparar lomo de cerdo relleno de espinacas y queso
- Seca bien las espinacas antes de añadirlas al lomo, para evitar que suelten agua durante la cocción.
- No escatimes en queso, pero tampoco lo sobrecargues si no quieres que se desborde al cortar.
- Sella bien la carne antes de hornear: mejora el sabor y la textura final.
- Déjalo reposar antes de cortar, así las fibras se relajan y no se escapa el relleno.
- Puedes usar otros quesos, como tetilla gallega o queso crema, para variar el sabor.
Maridajes recomendados
Este plato va genial con un vino blanco gallego como un godello o un albariño con cuerpo. También puedes acompañarlo con un mencía joven, que no tape los sabores del relleno. Si optas por una opción sin alcohol, un zumo de manzana natural o una limonada casera encajan perfectamente.
Preguntas frecuentes sobre el lomo de cerdo relleno de espinacas y queso
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, puedes dejarlo preparado y atado en la nevera. Incluso puedes hornearlo y calentarlo después, cubriéndolo con papel para que no se seque.
¿Qué otro queso puedo usar?
Cualquier queso que funda bien: tetilla, gouda, queso crema… según el sabor que busques.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez cocinado y frío. Lo ideal es congelarlo en rodajas ya cortadas para usar solo lo necesario.
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes cocinar el lomo a fuego lento en una cazuela con tapa, girándolo de vez en cuando, aunque el acabado será distinto.
