Valores nutricionales

Calorías

249.8 kcal

Proteínas

32 g

Hidratos

0.9 g

Grasas

13.1 g

Fibra

0.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y secar los lomos

   Pasa los dedos por el pescado y retira con pinzas las espinas que encuentres. Seca muy bien ambas caras con papel de cocina. Sazona con la sal y la pimienta justo antes de cocinar. Deja preparada una espátula ancha para levantar cada porción entera.

2. 2

   Perfumar parte del aceite

   Lamina el ajo y ponlo en un cazo pequeño con 20 g de aceite. Cocina a fuego medio-bajo 2–3 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes, sin ponerse marrón. Retira del fuego. Lava, seca y pica el perejil y reserva junto con el zumo de limón.

3. 3

   Dorar por el lado de la piel

   Calienta una sartén antiadherente de 28 cm a fuego medio-alto durante un par de minutos. Reparte la mitad de los 10 g de aceite restantes y coloca dos lomos con la piel hacia abajo, dejando espacio entre ellos. Presiona suavemente con la espátula los primeros 10 segundos si se arquean. Cocina 3–4 minutos sin desplazarlos.

4. 4

   Girar y comprobar el centro

   Introduce la espátula bajo toda la pieza, gira una sola vez y cocina 2–4 minutos por la cara de la carne. El centro debe quedar opaco, húmedo y separarse en lascas al presionarlo, alcanzando 63 °C en la parte más gruesa. Si necesita más tiempo, baja a fuego medio y prolonga en intervalos de un minuto. Retira y repite con los otros dos lomos y el aceite reservado.

5. 5

   Añadir el aliño y servir

   Cuando termines la segunda tanda, mezcla el limón y el perejil con el aceite de ajo ya fuera del fuego. Reparte el aliño sobre los cuatro lomos, procurando que cada uno reciba ajo y jugo. Sirve enseguida, con la piel orientada hacia arriba si quieres conservar mejor su textura dorada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza a la plancha