Milanesa al horno
La milanesa al horno ofrece una cubierta dorada y seca con menos aceite que la fritura, sin renunciar a una carne tierna. Los filetes finos y regulares se cocinan deprisa y el pan rallado necesita una película de aceite para ganar color. La receta admite ternera o pollo, pero sus temperaturas finales son distintas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de ternera o pollo, 700 g
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 35 ml de aceite
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 445 kcal
- Proteínas
- 45 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Iguala los filetes, sécalos y sazona.
-
2
Empanar
Pasa por harina, huevo y pan mezclado con ajo y perejil; presiona ligeramente.
-
3
Hornear
Coloca sobre rejilla o bandeja caliente, pulveriza aceite y hornea a 210 °C, girando a mitad.
-
4
Comprobar
Retira la ternera a 63 °C con reposo o el pollo a 74 °C y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Milanesa al horno
¿Queda igual que frita?
No; resulta más seca y uniforme, pero menos untuosa.
¿Puede usarse panko?
Sí, produce una corteza más abierta.
¿Por qué queda pálida?
Faltó aceite superficial o calor inicial.
Curiosidades y más información sobre la receta
Comprobar el punto según la carne
La ternera en filete entero se cocina hasta al menos 63 °C y se deja reposar tres minutos; el pollo debe alcanzar 74 °C. El termómetro se coloca en la carne, sin tocar la bandeja ni quedarse en la cubierta dorada.
Calor por debajo
Una bandeja precalentada o una rejilla mejora el dorado de la base y reduce la necesidad de darle varias vueltas.
Aceite repartido en la cubierta
Una película fina de aceite sobre el empanado favorece su dorado en el horno. Pulverizarlo o pincelarlo con suavidad permite distribuirlo sin dejar charcos ni levantar el pan rallado de los filetes.
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