Valores nutricionales

Calorías

561 kcal

Proteínas

28.6 g

Hidratos

72.6 g

Grasas

18.2 g

Fibra

2.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la tinta y la sepia

   Disuelve la tinta pasteurizada en 200 ml de caldo caliente. Corta la sepia en dados de 2 cm y sécala. Usa guantes si quieres evitar manchas.

2. 2

   Dorar la sepia

   Calienta el aceite en una paella de 40 cm. Cocina la sepia a fuego medio-alto 6–8 minutos, hasta que pierda agua y empiece a tomar color.

3. 3

   Hacer un sofrito oscuro

   Añade cebolla muy picada y cocina 8 minutos. Incorpora ajo, tomate y 4 g de sal; reduce 10 minutos. Mezcla el pimentón fuera del fuego.

4. 4

   Cocer el arroz

   Añade caldo, tinta y sal restante. Lleva a hervor, incorpora el arroz y repártelo. Cuece 8 minutos a fuego medio-alto y 9–11 a medio-bajo, sin remover.

5. 5

   Secar y reposar

   Cuando el grano esté tierno con centro firme y no quede líquido visible, apaga. Reposa 5 minutos cubierto flojamente. La sepia debe estar tierna, no gomosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella negra