Panceta al estilo oriental (char siu)
El char siu ofrece panceta lacada, con bordes caramelizados y un equilibrio de soja, miel, especias y fermentados. La carne se asa en tiras sobre rejilla y se pincela varias veces, en lugar de hervirse cubierta de agua. El corte transversal muestra un interior tierno y una superficie brillante.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de panceta sin piel en tiras gruesas
- 60 ml de salsa de soja
- 60 g de miel
- 40 g de salsa hoisin
- 30 ml de vino Shaoxing o jerez seco
- 20 g de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre
- 1 cucharadita de cinco especias chinas
- 5 ml de aceite de sésamo
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 40 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Marinar
Mezcla todo salvo un tercio de la miel, añade la carne y refrigera 12 horas.
-
2
Preparar el glaseado
Hierve la marinada usada durante cinco minutos y mezcla con la miel reservada.
-
3
Asar
Coloca sobre rejilla y hornea a 180 °C durante 45 minutos, girando y pincelando.
-
4
Lacar
Sube a 220 °C, aplica una última capa y dora de cinco a ocho minutos. Reposa antes de cortar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Panceta al estilo oriental (char siu)
¿Es imprescindible el colorante rojo?
No; el color procede del glaseado y la caramelización.
¿Puede usarse lomo?
Sí, con menor tiempo y menos jugosidad.
¿Qué sustituye al Shaoxing?
Un jerez seco.
Curiosidades y más información sobre la receta
El glaseado de esta versión
La soja y la hoisin aportan sazón, la miel y el azúcar favorecen el lacado, y el jengibre y las cinco especias añaden aroma. La rejilla permite que el calor alcance las tiras por distintas caras; estos ingredientes describen esta versión, no una fórmula única de char siu.
Cortar contra la fibra
Tras reposar, las tiras se lonchean transversalmente para acortar la fibra y repartir el lacado.
El papel de la panceta
Las tiras de panceta alternan carne y grasa, que aportan una textura diferente a la de un lomo magro. Cortarlas con un grosor parecido facilita que lleguen al punto a la vez y que el glaseado no se queme en unas mientras otras siguen crudas.
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