Pechuga de pollo a la plancha
Una pechuga a la plancha bien cocinada tiene la superficie dorada y el interior tierno, sin necesitar una salsa que lo disimule. El grosor uniforme importa más que el tamaño aparente del filete: permite que el centro alcance su punto antes de que los extremos se resequen. Una capa fina de aceite y espacio entre las piezas ayudan a obtener ese dorado con un aliño sencillo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 15 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 213 kcal
- Proteínas
- 33.8 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 7.7 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Igualar los filetes
Divide la pechuga en cuatro filetes de unos 150 g. Colócalos entre dos hojas de papel de horno y aplana solo las zonas gruesas con un mazo liso o un rodillo hasta dejarlos de aproximadamente 1,5 cm. Seca la superficie con papel de cocina, sin lavar el pollo. Lava las manos y los utensilios que hayan tocado la carne cruda antes de manipular alimentos cocinados.
-
2
Calentar la plancha
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso durante 2–3 minutos a fuego medio-alto. Reparte el aceite sobre ambas caras de los filetes y sazona con la sal y la pimienta. Ten preparado un plato limpio para retirarlos. En una sartén de 28 cm, cocina dos filetes por tanda para dejar espacio libre entre ellos.
-
3
Dorar y cocinar el centro
Coloca la primera tanda y deja cocinar unos 3 minutos sin moverla. Dale la vuelta y cocina otros 3–4 minutos. Baja a fuego medio si se oscurece demasiado deprisa; debe dorarse, no quemarse. Introduce un termómetro desde el lateral hasta el centro de la zona más gruesa: cada filete debe alcanzar 74 °C. Si no llega, continúa en intervalos de un minuto y comprueba otra vez. Repite con la segunda tanda.
-
4
Reposar antes de cortar
Deja reposar los filetes cocinados 3 minutos en el plato limpio, cubiertos de forma holgada mientras termina la otra tanda. No los apiles ni los mantengas sobre la plancha apagada, que seguiría cocinándolos. Sirve una pieza por persona, entera o cortada transversalmente en tiras.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo a la plancha
¿Por qué suelta agua en la sartén?
Puede haber demasiadas piezas juntas, humedad superficial o una sartén poco caliente. Cocina por tandas y seca el pollo antes de empezar. Si se acumula líquido, deja que se evapore sin añadir otra tanda encima.
¿Se puede preparar con antelación para una ensalada?
Sí. Cocina por completo, deja que pierda el calor intenso y guarda pronto en un recipiente cerrado en la nevera, sin superar dos horas a temperatura ambiente. Consume en un máximo de dos días y corta la carne cuando vayas a utilizarla.
Curiosidades y más información sobre la receta
El filete uniforme
La pechuga presenta un extremo grueso y otro más fino. Aplanar únicamente la parte alta reduce esa diferencia sin convertir toda la pieza en una lámina. Así resulta más sencillo combinar el dorado exterior con la cocción del centro, especialmente cuando se preparan varias raciones en la misma sartén.
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