Name: Pechuga de pollo al limón
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 25 g de aceite de oliva; 20 g de harina de trigo; 6 g de ajo pelado; 250 ml de caldo de pollo poco salado; 40 ml de zumo de limón; 2 g de ralladura de limón sin parte blanca; 0,5 g de tomillo seco; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Pechuga de pollo al limón

Una salsa ligera de limón y tomillo recubre los filetes dorados sin ocultar el sabor del pollo. El zumo aporta acidez y la ralladura añade aroma sin necesidad de aumentar la cantidad de líquido. Una capa fina de harina sobre la carne ayuda a ligar el caldo durante la cocción, de modo que la salsa termina brillante y fluida, no espesa como una bechamel.

Tiempo 30 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 293 kcal

Ingredientes

700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
25 g de aceite de oliva
20 g de harina de trigo
6 g de ajo pelado
250 ml de caldo de pollo poco salado
40 ml de zumo de limón
2 g de ralladura de limón sin parte blanca
0,5 g de tomillo seco
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 293 kcal
Proteínas: 40.9 g
Hidratos: 5.2 g
Grasas: 10.9 g
Fibra: 0.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el limón y los filetes

Lava y seca el limón antes de rallar únicamente la capa amarilla. Pesa 2 g de ralladura y exprime y cuela 40 ml de zumo. Pica el ajo muy fino. Corta el pollo en cuatro filetes anchos e iguala su grosor a unos 1,5 cm. Sécalos con papel, sin lavar la carne. Reparte la sal y la pimienta y espolvorea los 20 g de harina por las dos caras, extendiéndola para que no queden montones.
2

Dorar sin amontonar

Calienta una sartén de 28 cm a fuego medio-alto con 15 g de aceite. Dora dos filetes unos 2 minutos por cada cara y retíralos a un plato. Añade los otros 10 g de aceite y repite con los restantes. No es necesario que queden cocinados por dentro en esta fase. Baja el fuego si la harina se oscurece demasiado: interesa un fondo dorado, no negro.
3

Formar la salsa

Baja a fuego medio y cocina el ajo en el mismo fondo durante unos 30 segundos, removiendo para que no se queme. Vierte el caldo y raspa con una espátula los restos dorados. Hierve suavemente durante 4 minutos, destapado. Añade el zumo, la ralladura y el tomillo y mezcla.
4

Terminar el pollo

Devuelve los filetes y los jugos del plato a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, con burbujas pequeñas, dando la vuelta a la carne a mitad de tiempo. Comprueba con un termómetro introducido de lado que el centro llegue a 74 °C. Retira los filetes que alcancen esa temperatura antes que los demás. La salsa debe quedar ligeramente ligada y extenderse al inclinar la sartén. Si resulta muy líquida, reduce 1–2 minutos sin el pollo.
5

Servir con su jugo

Distribuye un filete por comensal y reparte la salsa por encima. Usa un plato y utensilios limpios para el servicio, distintos de los que hayan tocado la carne cruda. Las cuatro raciones corresponden al pollo con su salsa, sin guarnición.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo al limón

¿Puedo prepararlo con zumo de limón embotellado?

Puede aportar la acidez, pero no sustituye el aroma de la ralladura fresca. Comprueba que sea zumo sin azúcar añadido y mide la cantidad: verterlo directamente de la botella dificulta controlar una salsa que lleva poco líquido.

¿Cómo lo recaliento sin endurecer la pechuga?

Guarda las sobras con la salsa en un recipiente cerrado a 4 °C o menos y consúmelas en un máximo de dos días. Recalienta tapado, a fuego suave, hasta que el centro alcance 74 °C. Si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua y remueve antes de incorporar la carne; evita mantenerla hirviendo después de calentarla.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos aportaciones del limón

El zumo se reparte en el caldo y determina principalmente la acidez de la salsa. La parte amarilla de la piel aporta un aroma más concentrado con una cantidad pequeña. Separar ambas medidas permite conseguir un sabor reconocible a limón sin convertir el plato en una salsa excesivamente ácida; la capa blanca se evita por su amargor.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el limón y los filetes

Dorar sin amontonar

Formar la salsa

Terminar el pollo

Servir con su jugo

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo al limón

Curiosidades y más información sobre la receta

Dos aportaciones del limón

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