Name: Pimientos del piquillo rellenos de gambas
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de gambas crudas peladas y sin intestino; 80 g de puerro limpio, parte blanca y verde tierna; 15 g de aceite de oliva; 25 g de mantequilla; 30 g de harina de trigo; 250 ml de leche entera; 3 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida; 15 pimientos del piquillo grandes en conserva, unos 450 g escurridos; 100 g de nata para cocinar con un 18 % de materia grasa; 60 ml de agua; 3 g de perejil fresco

Pimientos del piquillo rellenos de gambas

Los trozos de gamba quedan dentro de una crema espesa y suave, envueltos por la pulpa dulce del piquillo. El relleno necesita cuerpo para no escaparse al servir, pero debe seguir siendo cremoso al cortarlo. La salsa exterior se prepara con parte de los propios pimientos y nata, mientras el horno calienta el conjunto antes de llevarlo a la mesa.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 289 kcal

Ingredientes

Para el relleno

200 g de gambas crudas peladas y sin intestino
80 g de puerro limpio, parte blanca y verde tierna
15 g de aceite de oliva
25 g de mantequilla
30 g de harina de trigo
250 ml de leche entera
3 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Para montar y salsear

15 pimientos del piquillo grandes en conserva, unos 450 g escurridos
100 g de nata para cocinar con un 18 % de materia grasa
60 ml de agua
3 g de perejil fresco

Valores nutricionales

Calorías: 289 kcal
Proteínas: 15.3 g
Hidratos: 19.5 g
Grasas: 15.8 g
Fibra: 3.1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el puerro y las gambas

Abre el puerro a lo largo y lava entre las capas para retirar la tierra. Seca, pesa 80 g y pica fino. Corta las gambas limpias en trozos de aproximadamente 1 cm y mantenlas refrigeradas. Escurre los piquillos, reserva doce enteros para rellenar y separa tres, unos 90 g, para la salsa.
2

Cocinar la base del relleno

Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-bajo y rehoga el puerro 7 minutos, removiendo, hasta que esté blando sin tostarse. Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora la harina. Remueve durante 2 minutos para formar una pasta uniforme. Vierte la leche en tres o cuatro adiciones, mezclando bien antes de añadir más.
3

Espesar e incorporar las gambas

Cocina la crema unos 8 minutos a fuego suave, removiendo el fondo y las esquinas con una espátula. Debe quedar espesa, pero cremosa, y dejar un surco visible al pasar la espátula. Agrega las gambas, la sal y la pimienta y cocina unos 3 minutos, hasta que los trozos estén opacos y firmes. No añadas harina cruda para corregir el espesor.
4

Templar y preparar la salsa

Extiende el relleno en un recipiente poco profundo y deja templar 20 minutos para poder manejarlo sin quemarte. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo sin ventilador. Tritura los tres piquillos reservados con la nata y el agua hasta obtener una salsa fina. Lava y pica el perejil.
5

Llenar y colocar en la fuente

Extiende un tercio de la salsa en una fuente de unos 30 por 20 cm. Reparte el relleno entre los doce piquillos con una cucharilla, introduciéndolo poco a poco y sin presionar la punta. Colócalos en una capa sobre la salsa y cubre con el resto. Las piezas deben quedar llenas, pero sin estirar la pulpa.
6

Hornear y comprobar el centro

Hornea a media altura unos 20 minutos. La salsa debe burbujear suavemente y el centro del relleno alcanzar 74 °C. Si aún está templado, prolonga la cocción y cubre holgadamente si la superficie se seca. Reparte tres pimientos por persona con la salsa y el perejil picado. Advierte al servir que el interior está muy caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos del piquillo rellenos de gambas

¿Puedo utilizar gambas congeladas?

Sí. Descongélalas en la nevera dentro de un recipiente que recoja el líquido y sécalas antes de pesarlas. Los 200 g corresponden a gamba pelada, descongelada y escurrida, no al bloque con hielo.

¿Puedo montarlos con antelación?

Sí, pero enfría pronto el relleno en un recipiente poco profundo y guarda los pimientos montados, tapados, a 4 °C o menos para cocinarlos al día siguiente. Desde la nevera necesitarán más tiempo de horno que los indicados para el relleno templado: comprueba siempre 74 °C en el centro, sin guiarte solo por la salsa caliente.

Curiosidades y más información sobre la receta

La consistencia antes de rellenar

Una crema que cae como una salsa resulta difícil de mantener dentro del piquillo. Al templarse, el relleno adquiere más cuerpo y puede repartirse con una cucharilla. No interesa llevarlo al extremo de una masa seca: el pequeño tamaño de las gambas permite distribuirlas en una base cremosa sin tener que compactarlas.

Ingredientes

Para el relleno

Para montar y salsear

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el puerro y las gambas

Cocinar la base del relleno

Espesar e incorporar las gambas

Templar y preparar la salsa

Llenar y colocar en la fuente

Hornear y comprobar el centro

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos del piquillo rellenos de gambas

Curiosidades y más información sobre la receta

La consistencia antes de rellenar

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