La pluma ibérica es uno de esos cortes que descubrí por curiosidad en un restaurante y después quise replicar en casa. Me encanta porque tiene el equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor intenso, sin resultar pesado. Al horno con patatas, cebolla y un toque de vino blanco, se convierte en una comida de domingo que nunca falla, incluso cuando tienes invitados.
Ingredientes
- 2 piezas de pluma de cerdo ibérico
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 50 ml de vino blanco o amontillado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Receta de pluma de cerdo al horno con patatas paso a paso
- Preparar las verduras: Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
- Sofreír la cebolla: En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Retírala y resérvala.
- Freír las patatas: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe las rodajas de patata hasta que estén ligeramente doradas pero aún firmes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Marcar la carne: Salpimenta las piezas de pluma de cerdo. En la misma sartén, a fuego fuerte, sella la carne durante 1-2 minutos por cada lado hasta que adquiera un color dorado. Resérvala.
- Montar la fuente: En una fuente apta para horno, coloca una cama con las patatas y la cebolla sofrita. Coloca encima las piezas de pluma selladas.
- Preparar el majado: En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados junto con el perejil picado. Añade el vino blanco o amontillado y mezcla bien. Vierte esta mezcla sobre la carne y las patatas en la fuente.
- Hornear: Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea durante 10-15 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado para la carne.
- Reposar y servir: Una vez fuera del horno, deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve caliente acompañado de las patatas y la cebolla.
Información nutricional de pluma de cerdo al horno con patatas
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 210 kcal | 16 g | 12 g | 10 g |
Este plato aporta una buena cantidad de proteínas de alta calidad provenientes de la carne de cerdo ibérico, además de energía proporcionada por las patatas. Es una opción equilibrada para una comida principal.
Otras recetas tradicionales con cerdo ibérico
Si te ha gustado esta receta, te recomiendo probar el secreto ibérico a la plancha, una pieza jugosa y llena de sabor que se cocina rápidamente. Otra opción deliciosa es la presa ibérica al horno con hierbas aromáticas, que realza el sabor natural de esta carne tan apreciada.
Origen e historia de la pluma de cerdo al horno con patatas
La pluma ibérica es un corte selecto del cerdo que se encuentra en la parte anterior del lomo, caracterizado por su infiltración de grasa que le confiere una textura y sabor únicos. En la gastronomía gallega, aunque no tan tradicional como otras piezas, ha ganado su sitio por su calidad y versatilidad. Asada con patatas y cebolla, se convierte en un plato sencillo y lleno de matices.
Consejos para preparar pluma de cerdo al horno con patatas
- Temperatura de la carne: Saca la pluma de cerdo del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
- Punto de cocción: La pluma ibérica es más jugosa cuando se cocina a un punto medio. Evita sobrecocinarla para mantener su ternura.
- Variaciones: Puedes añadir otras verduras como pimientos o champiñones a la cama de patatas para enriquecer el plato.
- Salsa adicional: Si deseas una salsa más abundante, puedes desglasar la sartén donde sellaste la carne con un poco más de vino y caldo de carne, reduciéndolo luego para obtener una salsa sabrosa.
Maridajes recomendados
Un vino tinto joven y afrutado, como un mencía gallego, complementará perfectamente los sabores de este plato. Si prefieres una opción sin alcohol, una sidra natural también armoniza muy bien con la carne de cerdo.
Preguntas frecuentes sobre pluma de cerdo al horno con patatas
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar las patatas y la cebolla con antelación y, justo antes de servir, hornear la carne para que esté recién hecha y jugosa.
¿Es posible utilizar otro corte de cerdo?
Sí, aunque la pluma ibérica es especialmente jugosa, puedes utilizar otros cortes como el secreto o la presa, ajustando los tiempos de cocción según el grosor de la pieza.
¿Cómo puedo saber si la carne está en su punto?
Presiona ligeramente con un tenedor: debe ceder al tacto pero mantener firmeza. Si usas termómetro, un interior de 60-65 °C asegura una carne rosada y jugosa.
