Pluma de cerdo al horno con patatas
Patatas doradas y pluma de cerdo jugosa comparten un fondo de cebolla, ajo y vino. La guarnición se cocina casi por completo antes de incorporar la carne, que necesita pocos minutos. El corte se presenta en lonchas sobre las patatas para repartir sus jugos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de pluma
- 900 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo
- 35 ml de aceite
- 15 g de perejil
- 10 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 590 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear
Hornea patata y cebolla con ajo, caldo, aceite, sal y pimienta a 190 °C durante 35 minutos.
-
2
Marcar
Sazona y dora la pluma un minuto por lado.
-
3
Hornear
Añade carne y vino y hornea de 10 a 15 minutos, según grosor.
-
4
Reposar
Retira cinco minutos, corta y termina con perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pluma de cerdo al horno con patatas
¿Puede usarse amontillado?
Sí, en menor cantidad por su mayor intensidad.
¿Cómo se evita que quede seca?
Incorporándola cuando la patata ya está casi lista.
Curiosidades y más información sobre la receta
Horno breve para la carne
Después del marcado, el horno termina de cocinar el centro y sigue calentando la superficie. La pluma entra cuando la guarnición está casi lista; prolongar su estancia hasta resolver unas patatas todavía duras puede resecarla.
Patata uniforme
Rodajas de medio centímetro y una sola capa favorecen una cocción regular antes de añadir la pieza.
El perejil en el acabado
El perejil se añade cuando la carne ya ha reposado y se ha cortado. Ese uso final conserva su aroma fresco; si se deja sobre la superficie durante todo el horno, puede secarse y tostarse antes de que la pluma esté hecha.
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