Pluma de cerdo a la parrilla con chimichurri
La pluma es más compacta y ligeramente más magra que el secreto, pero mantiene suficiente infiltración para soportar la parrilla. Las brasas doran el exterior y el chimichurri aporta acidez al cortar. Las piezas descansan enteras antes de lonchearse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de pluma de cerdo
- 9 g de sal
Para el chimichurri
- 35 g de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 60 ml de vinagre
- 120 ml de aceite
- 1/2 cucharadita de guindilla
Valores nutricionales
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 45 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el chimichurri
Mezcla sus ingredientes y reposa 30 minutos.
-
2
Preparar la parrilla
Dispón calor fuerte y una zona indirecta.
-
3
Asar
Sala y cocina unos cuatro minutos por lado, terminando lejos de la brasa si es gruesa.
-
4
Servir
Reposa cinco minutos, corta transversalmente y añade la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pluma de cerdo a la parrilla con chimichurri
¿Puede usarse plancha?
Sí, bien precalentada.
¿Puede prepararse la salsa antes?
Sí, unas horas en frío; sácala antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Atender a la forma de la pieza
La pluma suele presentar una forma triangular, con extremos más finos que el centro. Esa diferencia de grosor obliga a observar cada zona durante el asado, sin trasladar automáticamente los tiempos de un secreto u otra pieza de cerdo.
Reposo entero
Dejar reposar la pluma unos minutos antes de cortarla ayuda a reducir el líquido que pierde al lonchear. Se mantiene entera y se evita encerrarla bajo una cobertura hermética, que acumularía vapor sobre la superficie dorada.
Repartir el chimichurri después del corte
Lonchear primero y añadir después una pequeña cantidad de salsa permite que llegue a la carne del interior. El ajo y el perejil mantienen así su carácter fresco, sin quedar expuestos a las brasas durante el asado.
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