Valores nutricionales

Calorías

672 kcal

Proteínas

62.4 g

Hidratos

29.6 g

Grasas

31.3 g

Fibra

3.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Reducir el tomate

   Pica la cebolla y el ajo muy finos. Calienta los 15 g de aceite de la salsa en un cazo a fuego medio, cocina la cebolla 6 minutos y añade el ajo durante 1 minuto. Incorpora el tomate, el orégano, 1 g de sal y una parte de la pimienta. Cocina destapado a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede espesa y no suelte un cerco de agua.

2. 2

   Igualar los filetes

   Mientras se hace la salsa, corta la pechuga horizontalmente para obtener cuatro filetes anchos de unos 185 g. Aplana las zonas gruesas entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas aproximadamente a 1 cm, sin desgarrar la carne. Sazona con la sal y la pimienta restantes. Escurre y seca la mozzarella con papel y córtala en láminas.

3. 3

   Empanar ordenadamente

   Prepara tres platos: harina, huevos batidos y pan rallado. Pasa cada filete por harina y sacude el exceso; después, por huevo y finalmente por pan, presionando con suavidad para adherirlo. Coloca los filetes separados en un plato. Desecha los sobrantes que hayan tocado pollo crudo. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

4. 4

   Freír por tandas

   Vierte el aceite de fritura en una sartén de unos 24 cm y calienta a 175–180 °C. Fríe dos filetes durante 2–3 minutos por la primera cara y unos 2 por la segunda, hasta dorar el pan. Saca a una rejilla sobre una bandeja y repite, dejando recuperar la temperatura del aceite. Si no caben dos sin tocarse, cocina uno cada vez y cuenta ese tiempo adicional.

5. 5

   Cubrir y terminar al horno

   Coloca los cuatro filetes en una bandeja limpia. Reparte la salsa caliente sobre el centro de cada uno, dejando los bordes libres. Distribuye la albahaca picada, la mozzarella y los 60 g de parmesano por encima. Hornea en la zona media-alta durante 8–12 minutos, hasta que el queso se funda y el centro del pollo alcance 74 °C, comprobado con termómetro. Si necesita más cocción pero ya se dora mucho, baja la bandeja un nivel.

6. 6

   Servir sin demora

   Espera unos 3 minutos antes de llevar a la mesa, porque el queso y el tomate conservan mucho calor. Sirve un filete por persona. No apiles las piezas ni las tapes mientras esperan: el vapor ablanda el empanado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo a la parmesana