Valores nutricionales

Calorías

913 kcal

Proteínas

57.3 g

Hidratos

37.6 g

Grasas

56.4 g

Fibra

4.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Precalentar y preparar el ave

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Comprueba que el interior del pollo no contenga bolsas ni restos de embalaje. Seca la piel con papel, sin lavar el ave bajo el grifo. Aplasta el ajo y mézclalo con los 20 g de aceite, el zumo de limón, tomillo, romero, pimienta y 5 g de sal. Unta el pollo por fuera y por el interior, dejando la cavidad sin relleno.

2. 2

   Iniciar el asado

   Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo en una bandeja de unos 30 × 40 cm. Vierte brandy y agua en el fondo, no sobre la piel. Hornea en la zona media durante 60 minutos. A mitad de esta primera fase, comprueba que el fondo no esté seco; añade un poco de agua caliente si los jugos empiezan a quemarse.

3. 3

   Preparar las patatas durante el horno

   Corta las patatas en gajos de unos 2 cm de grosor. Lávalas para retirar el almidón superficial y sécalas muy bien con un paño limpio. Calienta el aceite de fritura en una sartén honda a unos 160 °C y cocina las patatas en dos tandas durante 7–8 minutos cada una. Deben quedar parcialmente tiernas y pálidas, no completamente crujientes. Escurre bien y reparte los 2 g de sal restantes. No llenes la sartén de aceite por encima de la mitad.

4. 4

   Girar el pollo e incorporar la guarnición

   Pasados los primeros 60 minutos, saca la bandeja sobre una superficie resistente al calor. Gira el pollo con dos utensilios firmes para dejar la pechuga hacia arriba, evitando salpicaduras. Hornea 10 minutos más y distribuye las patatas prefritas alrededor, en contacto con los jugos. Continúa otros 20 minutos.

5. 5

   Medir antes de sacar

   Comprueba la zona más gruesa de la pechuga y la parte interna de ambos muslos, sin tocar hueso: todas deben alcanzar 74 °C. Las patatas han de atravesarse sin resistencia y presentar bordes dorados. Si el pollo necesita más tiempo, prolonga en intervalos de 5 minutos y protege la pechuga con aluminio si ya tiene bastante color. El peso y el horno pueden modificar la duración.

6. 6

   Reposar y trinchar

   Traslada el pollo a una tabla con canal y deja reposar 10 minutos. Mantén las patatas en el horno apagado con la puerta entreabierta. Separa muslos y contramuslos por sus articulaciones, retira las pechugas siguiendo el hueso central y corta estas en porciones. Reparte carne de pechuga y de pierna entre cuatro platos, con las patatas y los jugos de la bandeja. Recoge también los jugos del reposo y añádelos al servicio.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo al horno con patatas