Pollo jerk
El pollo jerk tiene un adobo intenso de cebolleta, tomillo, chile y pimienta de Jamaica. En el horno, la pasta se concentra sobre la piel y forma una superficie especiada mientras los cuartos traseros se cocinan con hueso. El Scotch bonnet es muy picante: conviene medirlo y manipularlo con cuidado, en lugar de añadir unidades de tamaño incierto.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,4 kg de cuartos traseros de pollo con hueso y piel, divididos en muslos y contramuslos
- 100 g de cebolleta limpia
- 80 g de cebolla pelada
- 20 g de ajo pelado
- 15 g de jengibre fresco pelado
- 10 g de chile Scotch bonnet fresco
- 5 g de pimienta de Jamaica molida
- 2 g de tomillo seco
- 80 ml de zumo de naranja
- 30 ml de zumo de lima
- 20 ml de vinagre
- 20 ml de salsa de soja
- 20 g de azúcar moreno
- 20 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 636 kcal
- Proteínas
- 47.4 g
- Hidratos
- 13.5 g
- Grasas
- 42.2 g
- Fibra
- 1.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el chile y los aromáticos
Ponte guantes para cortar el Scotch bonnet. Retira el pedúnculo y las semillas sueltas, pesa 10 g de la parte restante y trocea. No te toques la cara y limpia tabla y cuchillo al acabar. Trocea cebolleta, cebolla, ajo y jengibre para facilitar el triturado.
-
2
Triturar el adobo
Pon en la batidora las hortalizas y el chile con pimienta de Jamaica, tomillo, zumos, vinagre, soja, azúcar, aceite y sal. Tritura hasta obtener una pasta húmeda, sin trozos grandes de ajo. No añadas más líquido: el adobo debe quedar adherido al pollo, no convertirlo en una sopa.
-
3
Marinar cuatro horas
Seca el pollo con papel, sin lavarlo bajo el grifo. Haz dos cortes poco profundos en las zonas más carnosas y mezcla con el adobo en un recipiente no reactivo. Tapa y refrigera 4 horas, girando las piezas una vez si la pasta se acumula en el fondo. Limpia las superficies y los utensilios que hayan tocado pollo crudo.
-
4
Preparar el horno
Durante los últimos 15–20 minutos de marinado, precalienta a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja de unos 30 × 40 cm, sin amontonar. Reparte sobre las piezas la pasta del recipiente; no la reserves cruda para servir después.
-
5
Asar y vigilar el azúcar
Hornea en la zona media durante unos 45–55 minutos. A los 30 minutos observa la superficie: debe dorarse, pero no ennegrecerse. Si el azúcar y las especias toman demasiado color, cubre holgadamente con aluminio. Comprueba a partir de los 45 minutos que el centro de los muslos y contramuslos alcance 74 °C, sin tocar hueso con la sonda. Continúa si alguna pieza no llega.
-
6
Reposar y servir
Saca la bandeja y deja reposar 10 minutos. Reparte un muslo y un contramuslo por persona con el adobo ya asado que los recubre. Esta fórmula no incluye arroz ni legumbres como guarnición. No mezcles en la fuente final cucharas o pinzas que hayan servido para mover el pollo crudo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo jerk
¿Puedo reducir el picante?
Sí, utiliza menos Scotch bonnet desde el principio. Reducirlo a la mitad disminuye su presencia, aunque la intensidad final varía mucho entre frutos. No pruebes el adobo después de mezclarlo con el pollo crudo.
¿Puedo marinarlo desde la víspera?
Sí, mantenlo tapado en la nevera a 4 °C o menos y cocínalo al día siguiente, sin alargarlo más de 24 horas para esta preparación. Ese tiempo sustituye las 4 horas de marinado previstas y aumenta el tiempo total.
Curiosidades y más información sobre la receta
La superficie del jerk al horno
El adobo contiene azúcar y aromáticos triturados que se oscurecen antes de que una pieza con hueso termine de cocinarse. Por eso se controla la superficie durante el asado y se protege si hace falta, en vez de subir la temperatura buscando un color muy oscuro. El horno da un acabado tostado, pero no aporta por sí mismo el humo de una cocción sobre brasas.
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