Valores nutricionales

Calorías

671 kcal

Proteínas

53.3 g

Hidratos

27 g

Grasas

37 g

Fibra

1.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Enfriar la mantequilla aromática

   Pica ajo y perejil muy finos. Mézclalos con la mantequilla, el zumo de limón y 1 g de sal, trabajando con un tenedor. Forma un cilindro sobre papel de horno, envuélvelo y refrigera unos 30 minutos, hasta que esté suficientemente firme para cortarlo. Divide en cuatro porciones iguales.

2. 2

   Abrir un bolsillo en cada pechuga

   Mientras enfría la mantequilla, coloca una pechuga sobre una tabla estable. Introduce un cuchillo pequeño desde el lateral grueso y abre un bolsillo interno, sin atravesar la base ni llegar hasta los bordes. La abertura debe permitir introducir el relleno, pero no dividir la pieza en dos filetes. Repite y conserva el pollo en la nevera hasta rellenarlo.

3. 3

   Rellenar y cerrar

   Introduce una porción de mantequilla en cada bolsillo y presiónala hacia el fondo. Junta los labios de la abertura y acomoda la carne alrededor para encerrar el relleno. Reparte los 3 g de sal restantes y la pimienta por fuera. Si has perforado una pieza por varios lugares, no confíes en que el empanado retenga por sí solo la mantequilla: escoge una pieza intacta para este relleno.

4. 4

   Hacer una doble cobertura

   Pon harina, huevos batidos y pan rallado en tres platos separados. Pasa cada pechuga por harina, sacude, moja en huevo y cubre con pan. Vuelve a pasar por huevo y pan, presionando suavemente alrededor de la abertura y los extremos. Coloca en una fuente, tapa y refrigera 1 hora. Desecha los restos de empanado que hayan tocado carne cruda.

5. 5

   Dorar por fuera

   Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora las pechugas de dos en dos, 2–3 minutos por cada cara amplia. No busques cocinar el centro en esta fase. Traslada inmediatamente a una bandeja de horno, con la abertura hacia arriba.

6. 6

   Completar la cocción

   Hornea 20–25 minutos en la zona media. Comprueba que la carne alcance 74 °C introduciendo la sonda en una zona gruesa, sin atravesar el bolsillo de mantequilla. Si necesita más tiempo, continúa en intervalos de 3 minutos; cubre holgadamente con aluminio si el empanado se oscurece demasiado. No interrumpas la cocción para refrigerar el pollo medio hecho.

7. 7

   Reposar y abrir con cuidado

   Deja reposar 5 minutos y sirve una pechuga por persona. Al cortarla saldrá mantequilla caliente: abre la primera porción con cuidado y no la pruebes directamente del interior recién salido del horno. Si una parte del relleno ha escapado a la bandeja, puedes repartir ese jugo cocinado sobre las pechugas al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo Kiev