Porrusalda con bacalao
La porrusalda ofrece un caldo claro y ligeramente ligado por la patata, con puerro dulce y bacalao jugoso. Las hortalizas se cocinan hasta quedar tiernas sin deshacerse y el pescado se incorpora al final. El resultado es ligero, pero tiene suficiente cuerpo para servirse como plato principal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 4 puerros
- 700 g de patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1,2 l de caldo
- 40 ml de aceite de oliva
- sal
- perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar
Cocina cebolla, puerro y zanahoria con aceite durante diez minutos sin dorar.
-
2
Cocer las patatas
Añade patatas chascadas y caldo y cuece suavemente 20-25 minutos.
-
3
Añadir el bacalao
Incorpora el pescado en trozos y cocina entre cuatro y seis minutos.
-
4
Reposar
Ajusta la sal, mueve la cazuela para ligar y reposa cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Porrusalda con bacalao
¿Puede hacerse sin bacalao?
Sí, como sopa de puerro y patata.
¿Cómo espesarla?
Aplasta una patata y mueve la cazuela.
¿Puede prepararse antes?
La base sí; añade el pescado al recalentar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Limpiar el puerro
La tierra se esconde entre sus capas. Se corta longitudinalmente y se lava bajo agua antes de trocear.
Bacalao al final
El bacalao se incorpora cuando la patata está casi tierna. Su tiempo depende del grosor de los trozos; mantenerlo durante toda la cocción de la base puede resecarlo, aunque permanezca sumergido en caldo.
Puerro tierno sin tostar
La base se pocha a fuego moderado para ablandar el puerro sin oscurecer sus bordes. Un dorado intenso cambiaría el sabor suave del caldo; remover y controlar la humedad ayuda a cocinar también la cebolla y la zanahoria.
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