Durante los días de Semana Santa, suelo preparar porrusalda en casa como alternativa ligera y sabrosa a los platos más contundentes. Me encanta lo reconfortante que es, sobre todo si ha refrescado un poco. El puerro le da un sabor delicado y el bacalao lo eleva sin perder su sencillez. Es uno de esos guisos que no necesitan complicaciones, solo buenos ingredientes y tiempo justo.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 3 puerros (solo la parte blanca)
- 2 zanahorias
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de pescado o verduras
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 45 minutos
Receta paso a paso de la porrusalda con bacalao
- Preparar los ingredientes: Lava y corta los puerros en rodajas, las zanahorias en medias lunas, las patatas en trozos medianos y la cebolla en juliana.
- Sofreír las verduras: En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los puerros durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir las zanahorias y patatas: Incorpora las zanahorias y las patatas a la cazuela, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más.
- Agregar el vino blanco: Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Cocinar con el caldo: Añade el caldo caliente hasta cubrir las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorporar el bacalao: Agrega el bacalao desmigado a la cazuela y cocina durante 5 minutos más, hasta que el pescado esté bien integrado y cocido.
- Servir: Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 300 kcal | 20 g | 10 g | 35 g |
Este plato es una opción saludable y equilibrada, perfecta para los días de abstinencia durante la Semana Santa.
Otras recetas tradicionales de Semana Santa
- Potaje de vigilia: Guiso de garbanzos con espinacas y bacalao.
- Torrijas: Rebanadas de pan empapadas en leche y huevo, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela.
- Buñuelos de bacalao: Bocados fritos de masa con bacalao desmigado, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Origen e historia de la porrusalda
La porrusalda es un plato tradicional del norte de España, especialmente en el País Vasco, Navarra y La Rioja. Su nombre proviene del euskera, donde porru significa puerro y salda caldo. Originalmente, era una receta humilde que aprovechaba los ingredientes disponibles en la huerta, como puerros y patatas. Con el tiempo, se le añadió bacalao, convirtiéndola en una opción popular durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando se evitaba el consumo de carne.
¿Sabías esto sobre la porrusalda o sus ingredientes?
El puerro, ingrediente principal de la porrusalda, es rico en fibra y vitaminas, y aporta un sabor suave y característico al plato. El bacalao, por su parte, es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas porrusalda
- Desalar el bacalao: Si utilizas bacalao en salazón, recuerda desalarlo adecuadamente, cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas.
- Cortar las verduras uniformemente: Esto asegura una cocción homogénea y una mejor presentación del plato.
- Ajustar la textura: Si prefieres una porrusalda más espesa, puedes triturar una pequeña parte de las patatas y mezclarla con el caldo.
Maridaje recomendado para la porrusalda
La porrusalda combina bien con vinos blancos jóvenes y frescos, como un Albariño o un Txakoli. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas con una rodaja de limón o una infusión suave complementan perfectamente este plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la porrusalda con antelación?
Sí, este plato se conserva bien en la nevera durante 2-3 días y su sabor incluso mejora con el reposo.
¿Se puede congelar la porrusalda?
Sí, puedes congelarla en porciones individuales. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de almacenarla en el congelador.
¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado?
Sí, aunque perderás parte del sabor tradicional. Puedes usar merluza o incluso tofu para una versión vegetariana.
