Valores nutricionales

Calorías

628 kcal

Proteínas

55.7 g

Hidratos

12.4 g

Grasas

39.8 g

Fibra

2.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la bandeja

   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta la cebolla en plumas de 5 mm y la manzana, sin corazón, en gajos de 2 cm. Reparte ambas en una fuente de unos 25 × 35 cm con 15 g de aceite, la mitad de la sal y 50 ml de vino.

2. 2

   Condimentar la presa

   Seca la carne y retira solo membranas duras. Machaca el ajo con romero, pimienta, los 10 g de aceite restantes y la otra mitad de la sal. Frota toda la pieza y colócala sobre la cama vegetal con la parte más grasa hacia arriba.

3. 3

   Iniciar el asado fuerte

   Hornea 15 minutos a 200 °C para empezar a dorar. Abre con cuidado, vierte los 100 ml de vino restantes por un lateral —no sobre la carne— y mueve la cebolla para que no se quemen los bordes. Baja el horno a 180 °C.

4. 4

   Terminar según temperatura

   Continúa 25–35 minutos. A partir de los 25 minutos, introduce una sonda en el centro de la parte más gruesa sin atravesar hasta la fuente. Retira cuando marque 63 °C para servir tras un reposo mínimo de 3 minutos, o 68–70 °C si se desea más hecha. Si la superficie se oscurece antes, cúbrela holgadamente.

5. 5

   Comprobar la guarnición

   La cebolla debe estar blanda y la manzana mantener parte de su forma. Si la carne llega antes, pásala a una tabla y devuelve la fuente al horno 8–10 minutos. Si el fondo está seco, incorpora 50 ml de agua caliente y raspa los jugos adheridos.

6. 6

   Reposar y trinchar

   Deja reposar la presa 10 minutos, protegida sin apretar con aluminio. Córtala contra la fibra en lonchas de 1 cm. Prueba la cebolla y la manzana antes de ajustar sal, reparte sus jugos sobre cuatro porciones y sirve inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Presa de cerdo al horno