Valores nutricionales

Calorías

397 kcal

Proteínas

43.3 g

Hidratos

8.5 g

Grasas

21.5 g

Fibra

1.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar el bacalao

   Seca el bacalao y recorre cada trozo con los dedos para localizar espinas. Desmígalo en lascas de 2–3 cm, no en fibras finas. Pica cebolla en plumas, pimiento en tiras, ajo y perejil por separado.

2. 2

   Pochar las hortalizas

   Calienta 30 g de aceite a fuego medio-bajo. Cocina cebolla y pimiento 12–15 minutos, removiendo, hasta que estén blandos. Añade el ajo durante el último minuto. No agregues sal todavía: el bacalao puede aportar suficiente.

3. 3

   Cocinar el bacalao

   Sube a fuego medio, incorpora las lascas y cocina 3–4 minutos, girándolas con suavidad. Cuando estén opacas y empiecen a separarse, retira la sartén 30 segundos. Si aparece mucho líquido, escúrrelo antes del huevo.

4. 4

   Batir y probar la sal

   Bate los huevos con pimienta sin incorporar aire. Prueba una pequeña lasca ya cocinada; añade hasta 1 g de sal al huevo solo si el conjunto lo necesita.

5. 5

   Formar el revuelto

   Pon la sartén a fuego bajo, vierte los huevos y mueve con espátula haciendo pliegues durante 2–3 minutos. Separa las zonas cuajadas para que el líquido contacte con el fondo, pero conserva las lascas reconocibles.

6. 6

   Retirar y terminar

   Aparta cuando la clara esté opaca y la superficie conserve brillo. Añade perejil y los 5 g de aceite restantes, mezcla una vez y sirve cuatro raciones. Para personas vulnerables, prolonga hasta cuajado completo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de bacalao