Valores nutricionales

Calorías

462 kcal

Proteínas

36.2 g

Hidratos

12.2 g

Grasas

29.4 g

Fibra

1.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Pochar la cebolla

   Pica cebolla y ajo muy finos. Calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla 8 minutos. Añade el ajo 30 segundos, retira y deja templar 10 minutos; no mezcles un sofrito hirviendo con la carne cruda.

2. 2

   Hidratar y mezclar

   Combina leche con 80 g de pan rallado y deja 5 minutos. Añade carnes, huevos, sofrito, perejil, mostaza, sal y pimienta. Mezcla con manos limpias solo hasta repartir; trabajar en exceso compacta el rollo.

3. 3

   Formar el cilindro

   Precalienta el horno a 190 °C. Extiende papel de horno, coloca la mezcla y forma un cilindro de 28 cm de largo y grosor uniforme, cerrando grietas. Reparte por fuera los 20 g de pan rallado restantes.

4. 4

   Trasladar y hornear

   Pasa el rollo con el papel a una bandeja, dejando la unión hacia abajo. Hornea 45–55 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado antes de tiempo, cubre holgadamente con aluminio.

5. 5

   Comprobar seguridad

   Introduce un termómetro hasta el centro desde un extremo, evitando tocar la bandeja. La carne picada debe alcanzar al menos 71 °C. Si no llega, continúa en intervalos de 5 minutos y vuelve a medir en otro punto.

6. 6

   Reposar y cortar

   Retira y deja reposar 10 minutos antes de mover. Corta en doce lonchas de unos 2 cm con cuchillo largo, limpiándolo entre cortes si se adhieren jugos. Sirve dos lonchas por persona y refrigera las sobras antes de 2 horas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rollo de carne picada