Secreto de cerdo al horno con patatas y cebolla
El secreto se asa sobre patatas y cebolla ya tiernas, de modo que la carne conserva jugos mientras la guarnición recoge su grasa. La superficie queda dorada y el interior completamente cocinado. El prehorneado evita mantener este corte fino demasiado tiempo en la bandeja.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de secreto
- 900 g de patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo
- 30 ml de aceite
- 1 cucharadita de romero
- 10 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 600 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 44 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear
Hornea patata y cebolla con ajo, caldo, aceite, sal y pimienta a 190 °C durante 35 minutos.
-
2
Marcar
Sazona el secreto y dóralo un minuto por lado.
-
3
Hornear
Colócalo sobre la guarnición, añade vino y romero y hornea de 12 a 18 minutos.
-
4
Reposar
Espera cinco minutos y corta contra la fibra.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo al horno con patatas y cebolla
¿Puede omitirse el marcado?
Sí, aunque la superficie tendrá menos color.
¿Por qué se prehornean las patatas?
Necesitan bastante más tiempo que el secreto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos cocciones coordinadas
La guarnición comienza sola y la carne entra al final. Así ninguna parte determina un tiempo perjudicial para la otra.
Aprovechar el fondo
Cebolla y patata absorben parte de la grasa. El líquido restante se sirve en poca cantidad tras probar su concentración.
Carne retirada mientras termina la patata
Antes de añadir el secreto, conviene pinchar la patata para comprobar cómo va el prehorneado. Si la carne termina antes que la guarnición, se retira y se deja acabar la bandeja; prolongar ambas cocciones juntas puede resecar el secreto.
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