Solomillo de cerdo en salsa de champiñones
La salsa de champiñones queda cremosa sin ocultar el dorado del solomillo. Las setas se saltean en tandas hasta evaporar su agua y la carne termina brevemente en la salsa para conservar un centro jugoso. La seta se trata como ingrediente principal de la salsa y no como simple guarnición: se dora por separado para concentrar sabor y vuelve cuando la base de cebolla, vino y caldo ya está reducida.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo limpio
- 450 g de champiñones
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne sin sal
- 150 ml de nata
- 40 g de aceite de oliva
- 7 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 490 kcal
- Proteínas
- 46 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 26 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar y marcar
Limpia y lamina los champiñones a 5 mm. Corta el solomillo en 12 medallones, seca y salpimienta. Dóralos con 20 g de aceite a fuego alto en dos tandas, 90 segundos por lado; reserva.
-
2
Dorar los champiñones
Añade 15 g de aceite y saltea las setas en dos tandas, 5-6 minutos cada una, hasta que pierdan agua y se tuesten. Reserva.
-
3
Reducir la base
Con el aceite restante, pocha cebolla picada 8 minutos y ajo 30 segundos. Vierte vino y reduce 3 minutos; añade caldo y hierve 5 minutos.
-
4
Terminar
Incorpora nata y champiñones y cuece suave 4 minutos. Devuelve la carne 3-5 minutos, hasta 63 °C. Reposa 3 minutos y termina con perejil.
-
5
Verificar la textura
La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y los champiñones conservan borde tostado. Si sueltan agua al reincorporarlos, hierve sin carne 2-3 minutos. Añade después los medallones y gira una sola vez para calentarlos de forma uniforme sin prolongar su cocción.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de cerdo en salsa de champiñones
¿Puedo triturar la salsa?
Sí: tritura cebolla, caldo y nata antes de devolver los champiñones si prefieres una base lisa con tropezones.
¿Puedo sustituir la nata?
Usa leche evaporada, pero reduce antes el caldo unos minutos más; con leche común la salsa tendrá menos cuerpo.
¿Sirven champiñones laminados envasados?
Sí, si están firmes: escúrrelos, sécalos y no uses el líquido del envase en la sartén.
¿Qué hago si la salsa queda pálida?
Retira carne y nata del proceso, dora mejor una tanda nueva de setas y desglasa. Más cocción con todo mezclado solo resecaría el solomillo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorado antes que crema
La superficie tostada de las setas aporta profundidad; si entran todas juntas, su agua las cuece y la salsa queda más plana.
Por qué se cocinan por separado
Carne y champiñón necesitan calor fuerte, pero juntos enfrían la sartén. Separarlos evita que el solomillo hierva en el agua de las setas y permite controlar su centro.
Conservación segura
Enfría las sobras en un recipiente poco profundo antes de dos horas y refrigera hasta 48 horas. Recalienta solo una vez, a fuego suave, hasta que la salsa humee.
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