Sopa de merluza
La merluza se incorpora en dados al final de un caldo de verduras y pescado, de modo que sus lascas quedan enteras y jugosas. La patata aporta cuerpo y el perejil y el limón afinan el sabor sin ocultar el pescado. La merluza se trata como un pescado delicado: el caldo y la patata se completan primero, y los dados entran fuera del hervor violento para que las lascas permanezcan jugosas y reconocibles.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lomos de merluza sin piel ni espinas
- 250 g de patata
- 150 g de puerro
- 120 g de zanahoria
- 100 g de cebolla
- 1,4 litros de caldo de pescado sin sal
- 100 ml de vino blanco
- 35 g de aceite de oliva
- 15 g de perejil
- 20 ml de zumo de limón
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 255 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Hidratos
- 21 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 2.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Revisa la merluza con los dedos y corta dados de 3 cm; refrigera. Corta patata y zanahoria en dados de 1 cm y pica cebolla y puerro.
-
2
Pochar y reducir
Cocina cebolla y puerro en aceite a fuego medio-bajo 8 minutos. Añade vino y hierve 2 minutos.
-
3
Cocer las verduras
Incorpora caldo, patata y zanahoria. Cuece a hervor suave 15-18 minutos, hasta que la patata esté tierna.
-
4
Cocer la merluza
Baja el fuego, añade merluza salpimentada y cocina 4-6 minutos sin remover fuerte, hasta que esté opaca, se separe en lascas y alcance 63 °C. Apaga y añade perejil y limón.
-
5
Cocer el pescado sin romperlo
Baja el fuego hasta que solo aparezcan burbujas pequeñas, reparte los dados en una capa y no remuevas con cuchara. Mueve la cazuela por las asas y comprueba a los 3 minutos: la carne debe pasar de translúcida a opaca y separarse en lascas, con 63 °C en el centro del dado mayor.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sopa de merluza
¿Puedo usar espinas para el caldo?
Sí, pero cuece cabezas y espinas limpias solo 20-25 minutos y cuela fino para evitar sabores amargos y restos.
¿Puedo usar lomos con piel?
Sí. Retira escamas y coloca los trozos con la piel hacia abajo; al servir decide si mantenerla o separarla con una espátula.
¿Cómo aprovecho espinas y cabeza?
Haz un fumet aparte durante 20 minutos, sin agallas ni vísceras, cuélalo y úsalo como caldo de la receta.
¿Puedo añadir arroz en lugar de patata?
Sí, pero debe cocerse en el caldo antes de la merluza y cambiará el tiempo total y el cuerpo; usa unos 60 g para seis raciones.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocción corta del pescado
La merluza pierde jugosidad con rapidez; por eso entra cuando las verduras ya están completamente tiernas.
Una sopa distinta del guiso
La proporción de caldo es deliberadamente alta y la patata no se machaca. El resultado debe poder comerse con cuchara, con pescado íntegro y un fondo ligero.
Conservación
Enfría rápidamente y guarda hasta 24 horas por la delicadeza del pescado. Recalienta a fuego bajo sin hervir; congelar la sopa ya terminada deteriora tanto patata como merluza.
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