Name: Steak tartar de ternera
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de solomillo de ternera muy fresco en una pieza; 4 yemas de huevo pasteurizadas; 80 g de cebolleta; 40 g de pepinillos en vinagre; 30 g de alcaparras; 35 g de mostaza; 20 ml de salsa Worcestershire; 15 ml de salsa picante; 30 g de aceite de oliva; 6 g de sal; 3 g de pimienta negra

Steak tartar de ternera

La ternera cortada a cuchillo conserva una textura limpia y se aliña justo antes de servir con mostaza, alcaparras, pepinillo y yema. Al consumirse cruda, la compra, la cadena de frío, la higiene y el servicio inmediato forman parte de la receta. La pieza entera se limpia y corta a cuchillo para conservar una mordida definida. Como se consume cruda, la trazabilidad, el frío, la higiene de utensilios y la exclusión de comensales vulnerables forman parte de la técnica.

Tiempo 35 min

Dificultad Difícil

Raciones 4

Por ración 325 kcal

Ingredientes

600 g de solomillo de ternera muy fresco en una pieza
4 yemas de huevo pasteurizadas
80 g de cebolleta
40 g de pepinillos en vinagre
30 g de alcaparras
35 g de mostaza
20 ml de salsa Worcestershire
15 ml de salsa picante
30 g de aceite de oliva
6 g de sal
3 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 325 kcal
Proteínas: 37 g
Hidratos: 5 g
Grasas: 17 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Mantener el frío

Compra carne destinada a consumo crudo y transpórtala fría. Limpia tabla, cuchillo y manos; mantén la pieza a 0-4 °C y prepara el plato inmediatamente antes de comer.
2

Cortar a cuchillo

Retira grasa y telillas. Corta primero láminas de 5 mm, luego tiras y dados de 5 mm; devuelve el bol a la nevera mientras picas cebolleta, pepinillos y alcaparras muy finos.
3

Mezclar el aliño

Combina mostaza, Worcestershire, salsa picante, aceite, sal y pimienta. Añade encurtidos y cebolleta.
4

Aliñar y servir

Mezcla la carne fría con el aliño durante 20-30 segundos, sin aplastarla. Divide en cuatro platos fríos, forma un hueco y coloca una yema pasteurizada. Sirve de inmediato; desecha restos que hayan quedado a temperatura ambiente.
5

Aliñar y servir sin espera

Mantén bol y carne sobre otro recipiente con hielo. Incorpora primero condimentos sólidos y después líquidos en dos veces, probando una pequeña porción. Mezcla 20-30 segundos, comprueba que los dados siguen definidos, moldea sin comprimir y sirve de inmediato; desecha lo que haya permanecido dos horas fuera del frío.

Consejos

No uses carne picada envasada: ofrece mucha más superficie expuesta y no permite controlar el corte.
No es adecuado para embarazadas, niños pequeños, mayores o personas inmunodeprimidas.
Compra una pieza entera indicada para consumo crudo y pide que no la piquen en la tienda.
Lava manos y cuchillo antes del corte final y no reutilices la tabla de otros alimentos sin higienizarla.
Retira tendones y grasa dura antes de pesar la cantidad neta; no deben aparecer en los dados.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Steak tartar de ternera

¿Puedo prepararlo con antelación?

Puedes picar los condimentos unas horas antes, pero corta y aliña la carne justo antes de servir y mantenla siempre refrigerada.

¿Congelar vuelve segura la ternera cruda?

No elimina todos los riesgos bacterianos. La seguridad depende de origen, higiene, cadena de frío y consumo inmediato.

¿Quién debería evitarlo?

Embarazadas, niños pequeños, mayores y personas inmunodeprimidas deben elegir una versión completamente cocinada y sin yema cruda.

¿Se puede picar con antelación?

No es recomendable. Mantén la pieza entera, fría y tapada, y realiza el corte lo más cerca posible del servicio para reducir superficie expuesta.

Curiosidades y más información sobre la receta

Corte frente a picado mecánico

El cuchillo produce dados definidos y calienta menos la carne; la textura final resulta menos pastosa.

Textura a cuchillo

Dados de 4-5 mm ofrecen mordida y retienen el aliño en superficie. Un procesador rompe fibras, calienta la carne y produce una pasta que ya no corresponde al plato.

Equilibrio del aliño

Mostaza, pepinillo, alcaparra y salsa inglesa deben realzar, no ocultar. La receta fija cantidades iniciales moderadas y propone ajustar solo después de mezclar con la carne.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Mantener el frío

Cortar a cuchillo

Mezclar el aliño

Aliñar y servir

Aliñar y servir sin espera

Preguntas frecuentes sobre la receta de Steak tartar de ternera

Curiosidades y más información sobre la receta

Corte frente a picado mecánico

Textura a cuchillo

Equilibrio del aliño

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