Valores nutricionales

Calorías

426 kcal

Proteínas

25 g

Hidratos

29 g

Grasas

25 g

Fibra

2.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Acondicionar el pulpo

   Escurre y seca los tentáculos ya cocidos. Corta la parte gruesa en rodajas de 8 mm y las puntas en tramos de 2 cm. Mantén 250 g para la mezcla y reserva 100 g; no lo sales hasta probarlo.

2. 2

   Cocinar la patata

   Pela y corta la patata en láminas de 3-4 mm y la cebolla en juliana fina. Confita ambas en aceite a fuego medio-bajo 20-25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la patata se rompa con presión suave sin dorarse en exceso.

3. 3

   Escurrir y sazonar

   Pasa a colador 8 minutos. Bate huevos, sal y la mitad de ambos pimentones. Añade patata y cebolla templadas, reposa 4 minutos y mezcla el pulpo con movimientos amplios para no desprender la piel.

4. 4

   Cuajar la cara inicial

   Calienta una sartén de 24 cm con una cucharada del aceite reservado. Vierte a fuego medio, distribuye las rodajas reservadas y baja a medio-bajo. Cocina 4 minutos; sacude la sartén y separa los bordes antes de girar.

5. 5

   Completar y aromatizar

   Da la vuelta con plato limpio y cocina 3-4 minutos más. Lleva el centro a 71 °C, retira y reposa 5 minutos. Mezcla el pimentón restante con 10 g del aceite templado y pincela muy ligeramente la superficie al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de patatas con pulpo