Name: Arroz con bacalao y verduras
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de arroz redondo; 300 g de bacalao desalado y desmigado, sin piel ni espinas; 180 g de corazones de alcachofa limpios; 150 g de judías verdes limpias; 100 g de habas tiernas desgranadas; 100 g de pimiento rojo limpio; 200 g de tomate rallado; 80 g de ajos tiernos limpios; 35 g de aceite de oliva; 900 ml de caldo de verduras sin sal, más un poco si fuera necesario; 0,1 g de azafrán; sal, solo si hace falta

Arroz con bacalao y verduras

Las alcachofas, las judías verdes y las habas aportan distintos bocados a este arroz con bacalao desmigado. Las verduras se rehogan antes de añadir el caldo y el pescado entra al final, repartido entre los granos.

Tiempo 50 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 503 kcal

Ingredientes

300 g de arroz redondo
300 g de bacalao desalado y desmigado, sin piel ni espinas
180 g de corazones de alcachofa limpios
150 g de judías verdes limpias
100 g de habas tiernas desgranadas
100 g de pimiento rojo limpio
200 g de tomate rallado
80 g de ajos tiernos limpios
35 g de aceite de oliva
900 ml de caldo de verduras sin sal, más un poco si fuera necesario
0,1 g de azafrán
sal, solo si hace falta

Valores nutricionales

Calorías: 503 kcal
Proteínas: 21.1 g
Hidratos: 77.8 g
Grasas: 10.7 g
Fibra: 5.1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar las verduras

Corta los corazones de alcachofa en gajos finos, las judías en trozos de 2 cm y el pimiento en tiras cortas. Trocea los ajos tiernos, separando las partes blancas de las verdes más tiernas. Revisa las migas de bacalao para retirar espinas. Pon el caldo a calentar.
2

Rehogar por orden

Calienta el aceite en una cazuela baja de 30 cm. Dora las alcachofas y el pimiento durante 5 minutos a fuego medio-alto. Añade las judías, las habas y la parte blanca de los ajos tiernos y cocina otros 4 minutos. Incorpora el tomate y deja que reduzca 5 minutos, removiendo para que no se pegue.
3

Cocer con el caldo

Agrega el arroz, rehoga un minuto y vierte el caldo caliente. Añade el azafrán y las partes verdes de los ajos tiernos. Reparte el arroz y cocina 8 minutos a fuego vivo, sin remover después. Baja a fuego medio y continúa otros 7 minutos.
4

Repartir el bacalao

Distribuye las migas sobre el arroz y cocina 4-5 minutos más. Prueba el grano y una judía: ambos deben estar tiernos, sin deshacerse. El bacalao debe quedar opaco y caliente en el centro. Si el arroz necesita más cocción y se ha secado, añade un poco de caldo caliente. Ajusta la sal solo después de probarlo. Apaga, tapa y deja reposar 3 minutos.

Consejos

Corta alcachofas, judías y pimiento en tamaños compatibles con veinte minutos de cocción. La uniformidad evita encontrar unas verduras deshechas mientras otras todavía ofrecen resistencia.
Rehoga primero las piezas más firmes y reserva las partes verdes del ajo tierno. Incorporarlas con el caldo mantiene su aroma, mientras una fritura larga las quemaría.
Distribuye las migas de bacalao sobre el arroz en el tramo final y sala solo después de probar. Así el pescado conserva humedad y aporta su sazón real al conjunto.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con bacalao y verduras

¿Puedo cambiar alguna verdura?

Sí. Ajusta el corte y el momento de entrada según su dureza para que termine con el arroz.

¿Es necesario usar bacalao desalado?

Sí, o bacalao al punto de sal; una pieza salada requiere desalado previo en frío.

¿Puedo usar habas congeladas?

Sí. Incorpóralas todavía congeladas y adapta unos minutos el rehogado.

Curiosidades y más información sobre la receta

Verduras añadidas por dureza

Alcachofa y pimiento necesitan contacto directo con el aceite, mientras las partes verdes del ajo tierno agradecen menos calor. Ordenarlas correctamente mantiene sabor, color y textura individual. Las habas tiernas aportan cremosidad interior y las judías verdes una mordida más firme si no se sobrecuecen.

El bacalao como sazón final

El pescado desalado todavía contiene sal y la libera al calentarse. Por eso el caldo se prueba primero sin corregir y el ajuste definitivo se hace cuando todos los componentes están presentes. Este criterio es más fiable que una cantidad fija de sal escrita sin conocer la pieza utilizada.

Un arroz vegetal con proteína

La variedad de verduras aporta volumen, fibra y distintos bocados; el bacalao suma jugosidad y profundidad marina. El resultado funciona como plato único sin necesitar una cantidad elevada de pescado. El azafrán une el fondo vegetal y marino con aroma, sin necesidad de añadir especias dominantes.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar las verduras

Rehogar por orden

Cocer con el caldo

Repartir el bacalao

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con bacalao y verduras

Curiosidades y más información sobre la receta

Verduras añadidas por dureza

El bacalao como sazón final

Un arroz vegetal con proteína

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