Arroz meloso con rape
Los dados de rape quedan enteros y jugosos entre los granos, envueltos en un fondo cremoso de pescado y verduras. Un sofrito bien reducido concentra el sabor, y el rape se añade al final para que conserve su textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 600 g de lomo de rape limpio de piel y espinas
- 150 g de cebolla limpia
- 100 g de pimiento rojo limpio
- 100 g de pimiento verde limpio
- 200 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 10 g de pulpa de ñora
- 40 g de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de pescado sin sal, más un poco de reserva
- 0,1 g de azafrán
- 5 g de perejil fresco
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 572 kcal
- Proteínas
- 38.7 g
- Hidratos
- 75.4 g
- Grasas
- 12.4 g
- Fibra
- 2.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar el rape y picar las verduras
Retira cualquier membrana que quede adherida al rape y corta la carne en dados de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla, los pimientos y el ajo. Calienta el caldo con el azafrán en otro recipiente.
-
2
Reducir el sofrito
Calienta el aceite en una cazuela de unos 26 cm. Cocina la cebolla y los pimientos con la mitad de la sal a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo. Añade el ajo y, medio minuto después, el tomate y la ñora. Sofríe otros 8 minutos, hasta que el tomate espese y no quede agua suelta.
-
3
Cocer el arroz
Mezcla el arroz con el sofrito durante un minuto y vierte el caldo caliente. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 13 minutos, destapado. Remueve suavemente de vez en cuando, llegando al fondo, y ajusta la sal.
-
4
Incorporar el pescado
Añade el rape y continúa 5-7 minutos, hasta que el pescado esté opaco y el centro del grano tierno. El arroz debe deslizarse al mover la cazuela, con líquido ligado entre los granos. Si espesa demasiado, agrega un poco de caldo caliente. Incorpora el perejil picado, deja reposar un minuto fuera del fuego y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz meloso con rape
¿Qué arroz funciona mejor?
Uno redondo con buena absorción libera almidón suficiente y mantiene la forma durante los movimientos.
¿Puedo utilizar caldo congelado?
Sí. Descongélalo, llévalo a ebullición y comprueba su sal antes de usarlo.
¿Cómo recupero la textura si espesa?
Añade fumet hirviendo poco a poco, mueve la cazuela y sirve de inmediato.
Curiosidades y más información sobre la receta
Meloso no significa caldoso
El líquido debe quedar ligado al almidón y desplazarse lentamente al mover la cazuela, sin formar una sopa alrededor del grano. La observación final importa más que una medida rígida. Al servir, el arroz debe extenderse lentamente en el plato sin soltar agua.
Rape añadido cerca del final
Su carne firme tolera bien el guiso, pero no necesita los veinte minutos del cereal. Incorporarlo tarde conserva dados reconocibles, jugosos y con una separación limpia al presionarlos. Introducir los dados fríos retrasaría el hervor, por lo que se reparten con rapidez.
Ñora, azafrán y perejil
La ñora profundiza el sofrito, el azafrán perfuma el caldo y el perejil refresca al terminar. Cada aroma entra en una fase distinta para conservar su función sin saturar el pescado. El perejil entra al apagar para conservar un aroma limpio y un color vivo.
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