Brochetas de pollo al limón
El pollo queda dorado por fuera y jugoso por dentro, con el aroma del limón repartido por los trozos. El yogur forma parte del adobo y deja una capa fina sobre la carne. Las brochetas se cocinan a la plancha, girándolas para que todas las caras reciban calor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 100 g de yogur natural sin azúcar
- 40 ml de zumo de limón
- 2 g de ralladura fina de limón, solo la parte amarilla
- 1 diente de ajo, unos 4 g
- 30 g de aceite de oliva
- 1 g de orégano seco
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 277 kcal
- Proteínas
- 40.1 g
- Hidratos
- 1.5 g
- Grasas
- 11.1 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y adobar
Corta el pollo en dados regulares de unos 2,5 cm. Mezcla el yogur con el zumo, la ralladura, el ajo rallado, 20 g de aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Añade el pollo, remueve bien, tapa y deja una hora en la nevera.
-
2
Montar las brochetas
Reparte el pollo entre ocho brochetas metálicas de unos 20 cm. Retira el exceso de adobo que gotee, pero conserva la película adherida. Ensarta los dados sin comprimirlos. Desecha el adobo que quede en el cuenco.
-
3
Cocinar a la plancha
Calienta una plancha amplia a fuego medio-alto y pincélala con la mitad de los 10 g de aceite restantes. Cocina cuatro brochetas durante 10-12 minutos, girándolas cada 2-3 minutos. Baja un poco el fuego si se tuestan antes de cocinarse por dentro. Repite con la otra tanda y el resto del aceite.
-
4
Comprobar y servir
Comprueba que el centro de los dados más gruesos llega a 74 °C y que no quedan zonas crudas. Pasa a una fuente limpia y deja reposar 3 minutos. Sirve dos brochetas por persona, sin devolverlas al recipiente que contuvo el pollo crudo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Brochetas de pollo al limón
¿Las brochetas de madera necesitan preparación?
Sí. Remójalas en agua unos treinta minutos para reducir que se quemen y vigila los extremos. Las metálicas de la receta transmiten calor y no requieren remojo.
¿Qué aporta el yogur al adobo de limón?
Ayuda a repartir especias y forma una película que protege la superficie. Su acidez suave acompaña al limón sin necesitar una marinada excesivamente larga.
El exterior se tuesta y el centro sigue crudo, ¿cómo continúo?
Baja a fuego medio, gira con frecuencia y termina hasta alcanzar 74 °C. No aumentes el calor, porque solo oscurecerías más la capa de yogur.
Curiosidades y más información sobre la receta
El tamaño de los dados controla la cocción
Dos centímetros y medio permiten dorar varias caras mientras el calor alcanza el centro en unos minutos. Comprimir las piezas sobre la brocheta elimina espacios y dificulta que la plancha contacte de manera uniforme. La separación también permite girar cada cara contra el metal de la plancha.
Ácido y tiempo deben mantenerse equilibrados
Una hora en frío distribuye limón, ajo y orégano sin dejar la superficie blanda. Una marinada mucho más larga no sustituye la cocción y puede alterar la textura exterior antes de llegar a la plancha. El frío limita el crecimiento microbiano mientras el adobo actúa sobre la superficie.
Separar crudo y cocinado evita contaminación
El cuenco del adobo, las pinzas iniciales y la fuente que recibió el pollo no deben tocar el producto terminado sin lavarse. Pasar las brochetas a material limpio conserva el resultado seguro después de alcanzar la temperatura correcta. La medición se realiza en una pieza gruesa, lejos del contacto directo con la plancha.
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