Name: Burritos de pollo
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tortillas de trigo grandes de unos 30 cm y 70 g cada una; 350 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 80 g de arroz largo crudo; 160 ml de agua; 200 g de alubias negras cocidas y escurridas; 100 g de cebolla pelada; 1 diente de ajo, unos 4 g; 20 g de aceite de oliva; 100 g de tomate triturado; 80 g de queso cheddar rallado; 20 ml de zumo de lima; 5 g de cilantro fresco; 2 g de comino molido; 2 g de pimentón dulce; 0,5 g de cayena molida; 4 g de sal

Burritos de pollo

Las tortillas envuelven un relleno caliente de pollo, arroz, alubias negras y queso fundido. Los burritos quedan cerrados por los extremos y se doran ligeramente en la sartén para que mantengan la forma. Conviene escurrir bien las alubias y repartir el relleno sin sobrecargar cada tortilla.

Tiempo 50 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 605 kcal

Ingredientes

4 tortillas de trigo grandes de unos 30 cm y 70 g cada una
350 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
80 g de arroz largo crudo
160 ml de agua
200 g de alubias negras cocidas y escurridas
100 g de cebolla pelada
1 diente de ajo, unos 4 g
20 g de aceite de oliva
100 g de tomate triturado
80 g de queso cheddar rallado
20 ml de zumo de lima
5 g de cilantro fresco
2 g de comino molido
2 g de pimentón dulce
0,5 g de cayena molida
4 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 605 kcal
Proteínas: 36.7 g
Hidratos: 60.2 g
Grasas: 20.3 g
Fibra: 7.8 g

Elaboración paso a paso

1

Cocer el arroz

Enjuaga el arroz en un colador y escúrrelo. Ponlo en un cazo con los 160 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, hasta que absorba el agua. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Mientras tanto, prepara el pollo y el sofrito.
2

Cocinar el pollo

Corta el pollo en dados de 1,5 cm y mézclalo con el comino, el pimentón, la cayena y 2 g de sal. Calienta la mitad del aceite en una sartén y saltea el pollo 6-8 minutos a fuego medio-alto. Debe dorarse y alcanzar 74 °C en el centro. Retira a un plato limpio.
3

Preparar el relleno

Pica la cebolla y el ajo. Añade el aceite restante a la sartén y cocina la cebolla a fuego medio 7 minutos. Incorpora el ajo, remueve medio minuto y agrega el tomate y el gramo de sal restante. Cocina 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua sobrante. Añade las alubias y el pollo y calienta 2 minutos.
4

Repartir

Suelta el arroz con un tenedor y mézclalo con la lima y el cilantro lavado, seco y picado. Calienta las tortillas de una en una en una sartén seca, unos 20 segundos por cara. Reparte en el centro de cada tortilla una cuarta parte del arroz, del relleno y del queso, dejando libres unos 5 cm alrededor.
5

Cerrar y dorar

Dobla los dos laterales hacia el centro y enrolla desde el borde más cercano, recogiendo el relleno sin apretarlo hasta romper la tortilla. Coloca los burritos con el cierre hacia abajo en una sartén seca a fuego medio. Dora en dos tandas, aproximadamente un minuto por cada cara ancha, y sirve uno por persona.

Consejos

Reduce el tomate hasta eliminar el líquido libre y escurre bien las alubias. Un relleno húmedo atraviesa la tortilla y dificulta que el burrito mantenga un cierre limpio.
Calienta cada tortilla brevemente antes de enrollar y deja cinco centímetros libres alrededor. La flexibilidad evita grietas, mientras ese margen permite plegar los laterales sobre el relleno.
Distribuye arroz, pollo, alubias y queso en cuatro cantidades equivalentes sin sobrecargar. Un burrito demasiado lleno no puede cerrarse y pierde componentes al dorarlo en la sartén.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Burritos de pollo

La tortilla se rompe al doblarla, ¿cómo lo evito?

Devuélvela unos segundos a la sartén o caliéntala tapada para recuperar flexibilidad. No intentes cerrar una tortilla fría y rígida alrededor de mucho relleno.

¿Puede dejarse el relleno preparado con antelación?

Sí. Refrigera arroz y mezcla de pollo por separado tras enfriarlos y recalienta completamente antes de montar; las tortillas se preparan siempre al final.

El arroz ha quedado húmedo, ¿debo añadirlo igualmente?

Déjalo reposar destapado unos minutos y suéltalo con tenedor. No incorpores agua libre porque terminaría acumulándose dentro del burrito cerrado.

Curiosidades y más información sobre la receta

Un buen relleno reúne componentes separados

Arroz con lima y cilantro, pollo especiado, alubias y queso cumplen funciones distintas dentro de la tortilla. Repartirlos en capas permite reconocer texturas y evita trabajar todo como una pasta uniforme difícil de contener. Cada componente debe conservar textura y no convertirse en una mezcla acuosa.

La tortilla caliente se vuelve flexible

El calor breve suaviza las grasas y reduce la rigidez sin llegar a secar ni dorar el disco. En ese momento admite los pliegues laterales y el enrollado apretado que crean un paquete cerrado. Veinte segundos por cara suelen bastar para devolver flexibilidad sin tostarlas.

El tostado final fija la forma

Apoyar primero la unión contra una sartén seca sella el último borde por presión y calor. Después se dora la cara opuesta para servir un burrito caliente, manejable y con el queso recién fundido. El cierre hacia abajo se fija primero y reduce que el rollo se abra al girarlo.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cocer el arroz

Cocinar el pollo

Preparar el relleno

Repartir

Cerrar y dorar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Burritos de pollo

Curiosidades y más información sobre la receta

Un buen relleno reúne componentes separados

La tortilla caliente se vuelve flexible

El tostado final fija la forma

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