Costillas con salsa chimichurri
El chimichurri aporta acidez, ajo y hierbas frescas a unas costillas doradas y tiernas. Una parte acompaña la carne al servir y nunca entra en contacto con producto crudo; otra se utiliza como adobo. La cocción indirecta evita que el aceite provoque llamas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,8 kg de costillas
- 14 g de sal
- pimienta
Para el chimichurri
- 50 g de perejil
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de guindilla
- 80 ml de vinagre de vino
- 160 ml de aceite de oliva
Valores nutricionales
- Calorías
- 660 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 6 g
- Grasas
- 52 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Mezcla chimichurri y separa la mitad en un recipiente limpio.
-
2
Adobar
Sazona, cubre con la otra mitad y refrigera una hora.
-
3
Cocinar
Asa a calor indirecto y tapado, a unos 160 °C, durante dos horas, girando ocasionalmente.
-
4
Dorar y servir
Termina brevemente sobre calor directo, reposa 10 minutos y sirve con la salsa limpia.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Costillas con salsa chimichurri
¿Puede hacerse en horno?
Sí, tapada a 160 °C y dorada al final.
¿Cuánto reposa la salsa?
Al menos 30 minutos para hidratar el orégano.
¿Por qué amarga?
El ajo o las hierbas se quemaron sobre llama directa.
Curiosidades y más información sobre la receta
Chimichurri crudo
La salsa de servicio conserva color y frescura porque se añade después. Debe separarse antes de tocar la carne.
Hierbas sin quemar
El adobo se retira en exceso antes del dorado directo; el chimichurri fresco devuelve aroma al plato.
Remover antes de servir
El aceite y el vinagre se separan durante el reposo del chimichurri. Remover la porción reservada justo antes de llevarla a la mesa reparte hierbas, acidez y aceite, evitando servir primero casi todo el líquido graso.
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