Entrecot de ternera a la plancha
Una plancha pesada concentra el calor necesario para dorar el entrecot sin cocerlo en sus propios jugos. La grasa exterior se vuelve crujiente y el centro conserva la jugosidad correspondiente al punto elegido. El grosor regular, una superficie seca y un reposo corto determinan el resultado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 entrecots de ternera de 300 g
- 15 ml de aceite de oliva
- 12 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 590 kcal
- Proteínas
- 61 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 39 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar la carne
Retira la humedad con papel y sazona las piezas.
-
2
Calentar la plancha
Calienta una sartén gruesa a fuego medio-alto y reparte una película de aceite.
-
3
Cocinar
Apoya primero el borde graso y después cocina cada cara entre dos y cuatro minutos, según grosor y punto.
-
4
Reposar
Pasa a platos calientes y espera cinco minutos antes de cortar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Entrecot de ternera a la plancha
¿Puede cocinarse sin aceite?
Sí, si la pieza tiene grasa exterior y la sartén está bien curada.
¿Por qué no se dora?
La superficie estaba húmeda o la plancha perdió temperatura.
¿Cuándo se sala?
Justo antes de cocinar es una opción sencilla y predecible.
Curiosidades y más información sobre la receta
El borde de grasa
Apoyarlo unos segundos sobre la plancha funde parte de la grasa y mejora su textura. Esa grasa puede lubricar la sartén antes de dorar las caras.
El reposo
Cinco minutos permiten que la temperatura se iguale y reducen la pérdida de jugo. Una cobertura muy cerrada ablanda la corteza.
La sartén entre tandas
Antes de colocar otro entrecot, conviene dejar que la plancha recupere temperatura y retirar los residuos negros. Los restos dorados pueden aportar sabor; los quemados amargan la superficie de la siguiente pieza.
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