Filetes de ternera a la plancha
Un filete de ternera bien hecho a la plancha presenta una costra dorada, un interior ajustado al gusto y jugos que permanecen en la carne al cortarla. Secar la superficie y calentar bien la sartén importan más que añadir condimentos. La pieza se cocina sin moverla y reposa brevemente antes de llegar al plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de ternera de 180 g y unos 2 cm de grosor
- 15 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta negra, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la carne
Saca los filetes de la nevera mientras se calienta la plancha, sécalos por ambas caras y sazona justo antes de cocinar.
-
2
Calentar la plancha
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que la superficie esté bien caliente y añade una película fina de aceite.
-
3
Dorar la primera cara
Coloca los filetes sin amontonarlos y no los muevas durante uno o dos minutos, según grosor y punto deseado.
-
4
Terminar la cocción
Da la vuelta una sola vez y cocina la segunda cara. Comprueba el centro con termómetro si necesitas precisión.
-
5
Reposar
Pasa a un plato caliente, añade pimienta si se desea y deja reposar entre tres y cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filetes de ternera a la plancha
¿Cuándo se añade la sal?
Justo antes de cocinar o con suficiente antelación; evitar unos pocos minutos intermedios reduce la humedad superficial.
¿Cómo se comprueba el punto?
Un termómetro es más fiable que el color; mide en el centro y retira algo antes de la temperatura final por el calor residual.
¿Hace falta templarlo media hora?
No. Basta con sacarlo mientras se calienta la plancha; el secado y el grosor influyen más.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir el filete
Un grosor cercano a dos centímetros ofrece margen para dorar sin sobrecocer. Las piezas muy finas alcanzan su punto antes de formar una costra marcada.
Reposo y temperatura
El calor continúa avanzando hacia el centro después de retirar la carne. Reposar unos minutos estabiliza la temperatura y reduce la pérdida de jugos al cortar.
Cortar después del reposo
Mantener los filetes enteros mientras reposan reduce la superficie expuesta al aire. Un cuchillo afilado y cortes que crucen las fibras facilitan la masticación, especialmente en filetes de cortes más firmes.
Otras recetas de Plancha
-
15 min
aperitivos
Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
pescados
Bacalao a la plancha
-
20 min
aperitivos
Calamares a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
aperitivos
Camarones a la plancha con limón y perejil
-
20 min
aperitivos
Choco a la plancha
-
30 min
ensaladas
Ensalada de salmón y aguacate
-
15 min
aperitivos
Gambón a la plancha
-
15 min
aperitivos
Langostinos a la plancha
-
20 min
carnes
Lomo de cerdo a la plancha
-
15 min
aperitivos
Navajas a la plancha con ajo y perejil
-
25 min
aperitivos
Pimientos de Herbón a la plancha
-
1 h 35 min
mariscos
Pulpo a la plancha con puré de patata
-
35 min
carnes
Solomillo de buey a la pimienta
-
15 min
aperitivos
Xoubas a la plancha
-
25 min
pescados
Acedia a la plancha
-
25 min
pescados
Besugo a la plancha
