Hígado de ternera a la plancha
Filetes limpios y de un centímetro reciben calor intenso durante pocos minutos para dorarse sin adquirir una textura seca. Retirar membranas y conductos evita zonas correosas, mientras secar la superficie permite marcarla de verdad. El aliño de ajo, perejil y limón se reparte al salir, cuando aporta frescor sin quemarse sobre la plancha.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de hígado de ternera en filetes de 1 cm
- 15 g de ajo
- 15 g de perejil
- 25 g de aceite de oliva
- 20 g de zumo de limón
- 5 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 266 kcal
- Proteínas
- 30.3 g
- Hidratos
- 7.2 g
- Grasas
- 12.3 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y aliñar
Retira membranas y conductos visibles del hígado y corta filetes regulares de 1 cm. Sécalos bien. Pica ajo y perejil y mézclalos con el limón y la mitad del aceite sin añadir todavía la sal.
-
2
Calentar la plancha
Pon la plancha a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no humeante. Añade el aceite restante y repártelo en una película fina para dorar sin freír los filetes.
-
3
Cocinar por tandas
Coloca pocas piezas separadas y cocina 2-3 minutos por cada lado, según grosor. No las muevas continuamente. Comprueba que el centro no presente zonas crudas y alcance 71 °C antes de retirarlas.
-
4
Sazonar y servir
Reparte sal y pimienta nada más salir de la plancha, añade el aliño de ajo y perejil y sirve inmediatamente. Evita mantener los filetes sobre la sartén apagada, porque el calor residual endurece su textura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Hígado de ternera a la plancha
¿Se puede remojar el hígado en leche antes de cocinar?
Sí, durante un tiempo breve y refrigerado; después debe escurrirse y secarse completamente antes de tocar la plancha.
¿Cómo evito que los filetes queden duros?
Iguala su grosor, trabaja por tandas y retíralos al alcanzar la cocción segura, sin mantenerlos calientes en la sartén.
¿Cuándo conviene añadir la sal?
Justo al retirar los filetes, junto con la pimienta y el aliño, para mantener la superficie seca durante el marcado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La limpieza determina la mordida
El hígado no posee una fibra uniforme como un filete muscular. Membranas y conductos permanecen firmes aunque la parte comestible esté cocida. Retirarlos con un cuchillo fino antes de igualar las porciones evita encontrar zonas correosas y favorece que cada filete apoye plano.
Una plancha llena deja de marcar
Cada pieza fría absorbe calor y libera humedad. Si ocupan toda la superficie, la temperatura baja y el líquido se acumula; el hígado se cuece sin dorarse. Trabajar en tandas mantiene el contacto caliente y permite retirar juntas las piezas del mismo grosor.
El aliño actúa fuera del fuego
Limón, ajo y perejil equilibran la intensidad de la víscera, pero no necesitan cocinarse sobre la plancha. Distribuirlos al servir conserva acidez y frescor. El calor de los filetes basta para templar el ajo sin llevarlo a un sabor amargo.
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